Impossible de résister à cette délicieuse polenta grillée accompagnée d’un pesto basilic-menthe-persil ultra original. Elle sera parfaite en apéro, accompagnée d’une salade, de tomates fraîches ou grillées, de légumes grillés ou même pourquoi pas en dés dans une salade si vous avez des restes !
Pour : 4 à 6 personnes
Polenta grillée au pesto d’herbes fraîches
ingrédients:
- Polenta
- 500 ml d’eau
- 120 g de polenta instantanée/précuite
- 3 c. à s. de basilic frais haché
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de sel
- ½ c. à c. d’ail en poudre
- Poivre noir du moulin selon le goût
- Pesto d'herbes fraîches :
- 125ml d'huile d’olive
- 1/2 c à c. de sel
- 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
- 2 poignées de feuilles de basilic frais
- 1 poignée de feuilles de persil frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petite poignée de noix de cajou
- 2 c. à c. de jus de citron
instructions:
- Mélanger tous les ingrédients de la polenta dans une casserole et porter à feu moyen en remuant.
- Petit à petit, la polenta va épaissir. Continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une purée bien épaisse.
- La verser et tasser dans un plat rectangulaire légèrement huilé et laisser refroidir.
- Couvrir et réserver 1 à 2 heures au frais. La polenta va durcir.
- Démouler la polenta et la découper en triangles ou en tranches.
- Les huiler légèrement à l’huile d’olive et les faire griller quelques minutes au barbecue.
- Mixer l’huile, le sel et les herbes fraîches au robot, puis ajouter l’ail, les noix de cajou et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto crémeux et bien vert, à servir avec la polenta chaude, pour la tremper ou la napper. Parfait avec des tomates en tranches ou en quartiers.
- Pour une version sans barbecue, cuire la polenta au four, sur une plaque couverte de papier cuisson, ou à la poêle.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
Éditions La Plage
70 pages, 12 €
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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