Pizza vegan façon aubergines alla Parmigiana

20 juin 2020

Pour célébrer l'été qui débarque aujourd'hui quoi de mieux qu'une recette qui met à l'honneur les légumes du soleil tant attendus ? Je vous propose ici une recette qui marie deux plats italiens que j'adore : la pizza - qu'on ne présente plus !- et les aubergines alla Parmigiana. Grosso modo il s'agit d'une pizza richement garnie et ultra gourmande composée de plusieurs couches : une sauce tomate maison, de la mozza vegan, des aubergines dorées et fondantes et du parmesan végétal. Autant être claire :  niveau régal on est carrément en haut de l'échelle !


Pour : 1 grande pizza pâte épaisse ou 2 moyennes pâte fine   

Pizza vegan façon aubergines alla Parmigiana

ingrédients:

  • Pâte
  • 300g de farine de Manitoba (ou de blé T65)
  • 1 c à c de sel
  • 1 citron
  • 1 c à c de levure de boulanger déshydratées (3,5g)
  • 1,5 c à c de sucre
  • 165 cl d’eau tiède
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • semoule fine de blé dur

  • Mozza spéciale pizza
  • 250 ml de lait de soja
  • 1 yaourt de soja
  • 30 g de noix de cajou blanches
  • 1 c à c de sel
  • 2 c à s d'huile neutre
  • 2 c à s de farine de tapioca ou d'arrow root
  • 1 c à c de levure maltée
  • 1/8 de c à c d'ail en poudre

  • Parmesan vegan
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 c à c de levure maltée
  • 1/4 de c à c de sel
  • 1/2 c à c d'oignon semoule
  • 1/8 de c à c d'ail en poudre

  • 1 grosse aubergine
  • farine de blé au choix
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 portion de sauce tomate maison
  • quelques tomates cerises
  • quelques feuilles de basilic frais

instructions:

  1. Préparer la pâte : Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Dans un grand verre, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes, le temps que la levure se réactive. Le mélange doit mousser en surface. Verser sur la farine et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et pétrir à la main ou au robot avec le crochet pendant 10 minutes. Recouvrir le récipient avec un torchon humide et chaud et placer dans un endroit à 25°C environ (un four préchauffé à 50°C puis éteint sera parfait en hiver). Laisser lever pendant 1 à 3 h.

  2. Préparer la mozza spéciale pizza : Verser tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixer à pleine puissance pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Verser dans une casserole et monter à feu vif tout en mélangeant à l’aide d’une spatule souple. Quand le mélange a épaissi et atteint la texture d’un fromage fondu, retirer du feu.
  3. Mixer les ingrédients du parmesan et réserver. 
  4. Préparer les aubergines : Couper l’aubergine en rondelles, les passer dans la farine et faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient bien dorées des deux côtés et fondantes. 
  5. Pétrir brièvement la pâte, reformer une boule, puis former le ou les fonds de pizza, à la main ou au rouleau. « Fariner » votre pâte avec la semoule de blé dur.

  6. Garnir la ou les pizza(s) : étaler de la sauce tomate, saupoudrer d’un peu de parmesan vegan, arroser d’un peu de mozza spéciale pizza fondue, déposer des rondelles d’aubergines, rajouter un peu de fromage fondu et quelques tomates cerises coupées en 4.

  7. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes environ (jusqu’à ce que la pizza soit dorée).

  8. Rajouter un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. 

  9. Régalez-vous !



   
 Recette issue d' Incroyable mais Vegan !

 240 pages, 24,90 €

 Disponible en librairies,
 magasins culturels et sur internet