Cupcake salés tex-mex

septembre 07, 2016

Dans la rubrique recette-mignonne-super-facile-à-faire-et-parfaite-pour-se-la-raconter je crois que ces petits cupcakes salés arrivent largement en tête. Les saveurs sont inspirées de la cuisine tex-mex (la cuisine du sud-ouest des USA, très inspirée par la cuisine mexicaine) puisque la partie "cake" est une base de pain de maïs revisitée et le topping à base de haricots rouges et épices façon "chili". J'aime tout particulièrement l'idée d'avoir une déco qui vient rajouter du goût avec des petites touches de coriandre fraîche et de citron vert (qu'on peut presser sur le topping pour une note acidulée et plus de peps). C'est une recette vraiment simple à réaliser qui permet de changer un peu du cake salé à l'apéritif et qui est aussi idéale pour un brunch ou un buffet. 

(c) Marie Laforêt



Cupcakes salés tex-mex

Pour 12 Cupcakes

Cakes :

55 g de polenta précuite • 100 g de farine de maïs
150 g de farine d'épeautre T70 • 2 c à c de poudre à lever
1/2 c à c de sel • 350 ml de lait de soja 
1/2 c à s de vinaigre de cidre • 70 ml d'huile d'olive

Topping:

400 g de haricots rouges cuits • 2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de purée de noix de cajou blanche • 2 c à s de jus de citron
4 c à c de mélange d'épices "Chili" • 1/2 c à c de sel • poivre

Déco :

Feuilles de coriandre fraîche • Citron vert 
Piment frais ou fins morceaux de poivron...

__________________________

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. 
  • Dans un bol, mélanger le lait de soja et la vinaigre et laisser cailler 5 minutes. 
  • Y ajouter l'huile d'olive et bien fouetter. Incorporer le mélange humide au mélange sec, et répartir dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. 
  • Cuire 25 minutes à 180 ° C. 
  • Laisser refroidir complètement avant de garnir.
  • Mixer ensemble tous les ingrédients du topping. Transvaser dans une poche munie d'une grosse douille en étoile puis placer au réfrigérateur. 
  • Dresser le topping sur les cupcakes juste avant de servir pour qu'il ne se dessèche pas.
  • Ajouter un fin quartier de citron vert et quelques morceaux de feuilles de coriandre. Vous pouvez également ajouter de fin morceaux de piment ou de poivron pour une touche croquante qui contraste.

Cette recette est issue de mon livre Vegan !
Si vous ne connaissez pas encore le livre, découvrez-le en vidéo :)


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8 commentaires:

Madge Castle a dit…

omg, je n'ai jamais vu une recette comme ceci. Des cupcakes salés?????? Je dois les cuisiner bientôt!!! Merci de partager!

résé a dit…

wouah !! <3
merci !!!

Ludmilla Nesteroff a dit…

hum très joli et curieuse de gouter un cupcake salé

Anonyme a dit…

Super... Par contre est-il possible de remplacer la purée de noix de cajou par autre chose ? Purée d'amande ? Je n'ai pas de noix de cajou crue dans mon supermarché de campagne...

Calinhorely a dit…

C'est super !!! J'adore !!!!

Geek Balsamique a dit…

Qu'ils sont beaux tes cupcakes !!!! J'adore particulièrement l'idée du topping à base de haricots rouges... Je retiens ta recette. Et merci pour toutes les autres recettes que j'adore consulter régulièrement :) !

Alice in greener land a dit…

Waou ils ont l'air divin ! Je voudrais les réaliser pour un dîner demain et je me demandais juste s'il s'agissait d'un reste de polenta deja préparé quand vous parlez de "polenta précuite" Merci ! J'en profite pour vous dire que vous êtes une veritable et incroyable inspiration culinaire ! :)

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