Tarte d'hiver : topinambours, oignons et crème de roquette

février 12, 2013


Impossible de passer l'hiver sans partager une recette à base de topinambours. Mes grands-mères ne peuvent pas le voir en peinture, mon amoureux le déteste, et pourtant, ce légume à l'apparence si ingrate me ravit ! Pour changer un peu des purées, soupes et crèmes toutes douces, une tarte rustique et savoureuse, ça vous tente?


Cette tarte c'est du 100% fonds de frigo, ce jour d'avant les courses, que nous connaissons tous où quelques légumes mous, un bloc de tofu et un peu de salade défraichie nous font nous demander "mais  qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec ça?".  Généralement chez nous ça finit en risotto ou en soupe, mais en cette fin d'hiver (oui bon je sais, ça n'est pas vraiment la fin, mais force d'y croire très fort, il finira bien un jour...) il me faut plus qu'une soupe pour remonter le moral à mon estomac. 


Tristounets les légumes d'hiver ? Pas si on les réinvente pour créer des plats simples et gourmands. Et  même pas besoin de chercher très loin pour créer un repas et se régaler sans se prendre la tête ! Une association d'ingrédients riches en goûts, en protéines, avec juste ce qu'il faut de matière grasse, bref cette petite tarte là, vous m'en direz des nouvelles ! 



 ⎨Ingrédients⎬


 Pour la pâte :
150g de farine d'épeautre semi-complète
100g de farine de maïs 
1 c à s de fécule de maïs
60ml d'huile d'olive
90ml d'eau
1/2 c à c de sel
poivre

 Pour la crème de roquette:
400g de tofu soyeux
40g de roquette
1 c à c de moutarde
4 c à c de tamari
1 c à c d'ail en poudre
1c à s de fécule de maïs
poivre

 Garniture:
3 oignons jaunes
3 gros topinambours

◆◆◆

Préparer la pâte: dans un saladier, verser les farines, la fécule et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à la fourchette. Ajouter l'eau et pétrir la pâte avec les mains.
Sur un plan de travail étaler un peu de farine de maïs et étaler la pâte au rouleau, avec précaution car elle contient peu de gluten et est donc assez friable. 
Préchauffer le four à 170°c. Huiler un moule à tarte et le foncer avec la pâte. Renforcer les coins et retirer l'excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
Piquer la pâte et précuire le fond de tarte 5 minutes.
Réaliser la crème de roquette: dans le bol du mixeur plongeant verser le tofu et la roquette coupée grossièrement. Mixer brièvement. Ajouter les autres ingrédients et mixer. Assaisonner selon votre goût.
Verser la crème de roquette sur le fond de tarte.
Eplucher les oignons et les topinambours. Couper les oignons en lamelles et passer les topinambours à la mandoline (1,5mm d'épaisseur), disposer sur la tarte une rangée de lamelles d'oignon, puis une rangée de rondelles de topinambours (3-4 rondelles en épaisseur).
Cuire 45 minutes environ. Les légumes et la pâte doivent être dorés et cuits à point.
Servir avec une soupe ou une salade.


Il y a quelques mois j'ai été contactée par Vidélice, une société qui propose du matériel de cuisine dans des matériaux sains, et avec une approche responsable, pour tester quelques produits et partager mon avis avec vous sur mon blog (sans rémunération en contrepartie, ce blog ne contient aucun billet sponsorisé.) Je vous avais présenté la poêle à blinis en fonte et la cocotte en terre cuite, cette fois c'est un moule à tarte en fer blanc et fabriqué en France - fait assez rare pour être signalé - que je vous présente. Le fond du moule est amovible, parfait pour le démoulage et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce moule en fer bien lisse n'adhère pas une seconde. Depuis que j'ai testé ce type de matériau j'ai acheté d'autres moules en fer blanc, aussi parfaits à l'utilisation qu'au nettoyage. Si vous vous tâtez à reconvertir votre placard et virer vos moules anti-adhésifs, n'hésitez plus, d'ailleurs le site de Vidélice propose pas mal de soldes en ce moment.


 ⇣ English recipe ⇣



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24 commentaires:

Annick a dit…

J'adore les topinambours, j'aime les associer à la vanille et au baies roses, en soupe c'est un délice, merci pour tes recettes illustrées par de si belles photos:)

Elisa Boelle : Beauté, santé et cuisine bio a dit…

Je ne suis absolument pas douée avec les topinambours !! Superbe idée, superbe recette !! Radieuse journée !

Reglisse a dit…

Comme quoi avec des restes on peut faire des choses merveilleuses, elle a l'air délicieuse ta tarte !

Céline {Artichaut et cerise noire} a dit…

J'adore l'idée de ta crème de roquette en fond de tarte! Je vais essayer ça très rapidement. Comme toi, j'utilise des moules en fer blanc pour mes gâteaux et cela fonctionne très bien. Fini les moules anti-adhésifs, vive le fer, l'inox et le verre!

sophie a dit…

J'éprouve le même élan à l'égard des topinambours envers et contre tous ;-) et ta recette me plait beaucoup, beaucoup: la crème que tu ajoute à ces délices légumes doit être délicieuse!
Bonne journée

isabelle a dit…

Ici, les topinambours on adore ... même si les gars les accusent d'être l'origine de gaz douteux ;-)

Superbe tarte, sympa cette crème tofu/roquette, tes fonds de frigo j'en veux bien tous les jours :-)

moum007 a dit…

très sympa cette recette!

Mlle Pigut a dit…

Sublime ta tarte !
Je ne sais pas pour mes grands-mères mais mon amoureux non plus ne le porte pas dans son coeur le topinambours et bien sûr moi j'adore.
Les tartes "fond de frigo/placard", c'est un classique chez moi, j'en raffole.
Merci pour cette jolie idée !

Fabrice Chappuis a dit…

Génial, vais tester dès ce soir :-)
depuis 1 mois que les topinambourgs attendent chez moi, j'avais jamais vu ce légume auparavant.. mdr !
Donc voilà une superbe recette j'en suis sûr qui me tombe dessus, merci Marie :-)

Léa a dit…

Elle a l'air excellente ta tarte. Le topinambour..., je n'y aurais jamais pensé pour une tarte.
Merci.

Laura VeganPower a dit…

J'ai tout, sauf le joli moule ahahaa et le tofu soyeux mais ça, je vais l'acheter.
Très chouette et jolie recette, avec comme toujours des photos au top !
J'adore les topinambours, la roquette aussi donc cette tarte je la veux !
J'espère trouver le temps de réaliser ta jolie recette ♥

Löu a dit…

Yeah, les topinambours c'est un peu trop bon <3
Après avoir entendu ci et là que ça pouvait avoir un goût plus ou moins lointain d'artichaut, et bien je boude un peu ces derniers, parce que le topinambour c'est juste mille fois meilleur !
Et puis c'est plutôt chouettos de proposer pas mal de fond de tarte sans gluten (bon okay épeautre un peu quand même)

les girafes a dit…

Quelle bonne idée de recette.
Je prends, merci !

petiteoseille a dit…

Wow! Ici aussi, on fait souvent des «tousquis» ( tout ce qui reste!). Ce sont souvent les plats les plus surprenants. Celui-là, c'est une oeuvre d'art!
Moi je suis chanceuse, mon amoureux aime presque tout :) Je vais chercher les topinambours....

Umm Zakariyyâ a dit…

Jolie tarte, chez moi toute la famille raffole du topinambour ... le problème ? Je n'aime pas du tout l'éplucher ;-)
C'est rigolo, j'ai moi aussi fait une tarte l'autre jour (au navet boule d'or) avec une crème tofu soyeux roquette. Je trouve ça top au goût ♥

Hélène a dit…

Alors moi, c'est comme les personnes de ton entourage : je ne peux pas avaler de topinambour. C'est l'un des rares légumes qui me résiste, mais le cas est désespéré ! Je me contente de dévorer ta tarte des yeux ^^

Emilie Lea a dit…

Terrible ta recette, j'adopte à 100% même si de mon coté aussi pas grand monde n'aime le topinambour sauf moi !!!
Bisous bisous.
Emilie

Virtuelle a dit…

Ah oui très jolie idée que voici. J'aime vraiment beaucoup les topinambours mais...
eux ne m'aiment pas du tout à mon grand regret :(
Elle me tente pourtant beaucoup cette tarte super appétissante et moelleuse et réconfortante.
Il n'empêche que je peux tout à fait faire pareil sans les légumes qui ne m'aiment pas, je remplacerai par autre chose ça leur apprendra haha :)

Noémie a dit…

Ta tarte est superbe. Je connais Vidélice depuis le concours Saveurs Durables et c'est vrai que j'aime beaucoup leur matériel et j'ai déjà un peu reluqué ces moules en effet...

CoraRoZ a dit…

J'ai cru lire "Tartinambour". C'est joli. :0p Merci pour cette recette ! Et pour toutes les autres... <3

cook-with-love a dit…

Superbe cette tarte, et très originale !
Bisous

Pois Gourmand a dit…

Bravo pour ton nouveau livre! Super idée de créer des recettes veggies pour les enfants

Anonyme a dit…

Vidélice peut te dire merci, grâce à toi ils ont une nouvelle cliente!
Merci

MaSpatule.com a dit…

Merci pour cette délicieuse recette de topinambours, oignons et crème de roquette ^^

Nous l'avons testé et approuvé par toute l'équipe :)

Belle journée et merci de nous partager votre passion !

Loriane

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