Blinis et fenouil braisé au citron

avril 03, 2012


pour 20 blinis:
-150g de farine de blé
-1cc de poudre à lever
-2cc de fécule de pomme de terre
-1/2 cc de sel marin
-25 cl de lait de soja
-2cs d'huile d'olive
-poivre

Crème ciboulette :
-100ml de crème de riz cuisine
-2cc de jus de citron pressé
-2cs de ciboulette hachée
-sel, poivre

Fenouil braisé au citron:
- 1/2 bulbe de fenouil
-huile d'olive
-jus de citron
-1cc de zestes de citron
-sel poivre

{1} Mélanger les ingrédients de la pâte à blinis au fouet pour bien aérer la préparation.
Huile la poêle à blinis et la poser sur un feu moyen.
{2} Verser une petite quantité de pâte dans chaque emplacement et attendre que les bulles remontent, comme pour un pancake. Quand la face supérieure commence à être cuite, retourner le blinis et laisser dorer légèrement.
{3} Pour une poêle en fonte comme ici, huiler de nouveau la poêle avec un papier absorbant avant de réaliser une deuxième tournée de blinis.
{4} Pour la crème ciboulette: mélanger tous les ingrédients et conserver au frais.
{5} Couper le fenouil en morceaux et faire chauffer un fond d'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Faire cuire le fenouil jusqu'à ce qu'il soit bien dorer et baisser à feu moyen. Ajouter les zestes de citron et laisser cuire encore quelques minutes, puis déglacer avec le jus de citron. 
{6} Pour dresser: verser 1cc de crème ciboulette sur un blinis puis disposer 2 ou 3 morceaux de fenouil braisé (tiède si possible).



Si vous lisez ce blog régulièrement vous savez que je suis très attachée à une cuisine saine, et surtout non toxique. Mais on a beau acheter bio, si l'on utilise des matériaux pas très sains pour cuisiner on risque de s'empoisonner à petit feu. Ainsi récemment le scandale du bisphenol A ou d'autres perturbateurs endocriniens présents dans des matériaux destinés au contact alimentaire ont continués d'attirer l'attention sur ce problème. Chez moi j'ai commencé à remplacer les vieille poêles, casseroles ou plats anti-adhésifs par des ustensiles sans revêtements. Et étrangement, ma nourriture ne colle pas plus à la poêle... Est-ce que l'on se serait fait avoir depuis tout ce temps? On sait tous que les poêles avec des revêtements type teflon (coucou Téfal) deviennent dangereuses quand elle vieillissent et s’abîment. Pourtant elles continuent d'être vendues et utilisées partout dans le monde. Voilà pour le côté pas drôle.



La bonne nouvelle c'est qu'il existe plein d'alternatives, à tous les prix. Vous avez le choix entre des ustensiles en inox, en fonte, en cuivre, avec des revêtements céramiques, bref il y a tout un monde à découvrir. Chez nous on est très inox, c'est pas cher, résistant et léger. Mais aujourd'hui je vais partager avec vous ma première expérience avec une poêle en fonte. Pour réaliser ces blinis j'ai utilisé une poêle spéciale blinis en fonte Ronneby Bruk, une marque d'ustensiles en fonte suédoise.


 Vous imaginez le côté "matin de Noël avec mon nouveau jouet" lorsqu'on utilise un tel ustensile pour la première fois... Voici donc mes impressions:

-"Wow dis donc c'est pas léger". Oui quand on a des mini mains et des poignets d'enfant de douze ans comme moi on se dit qu'on ne lancera jamais des crêpes avec une poêle en fonte. En même temps on se dit aussi que plus résistant que ça... faut chercher. 
-Lisez bien les indications fournies avec les ustensiles en fonte. Ça ne s'utilise pas exactement comme une poêle classique. Ne faites donc pas comme moi l'erreur du débutant de ne pas la huiler après l'avoir lavé à l'eau chaude. Sinon vous verrez que les blinis ont un super pouvoir d'adhésion de fou.
-Cette mésaventure m'a permis de découvrir un truc top: ça se nettoie très simplement et juste à l'eau chaude. Pas besoin de laisser tremper des heures ni de frotter comme un dingue, j'ai été très impressionnée de la facilité avec laquelle ça se nettoie.
-La cuisson est uniforme et homogène en terme de chaleur, et le fait que la poêle soit assez lourde permet qu'elle reste bien en place lorsqu'on retourne les blinis.

Bref : si au début ça peut être un peu déroutant on se fait très vite à ce nouveau matériaux et l'utilisation est très simple et agréable. Je sens que le modèle à pancakes en forme de coeurs me fait déjà de l'oeil!


You Might Also Like

23 commentaires:

delphcotecuisine a dit…

je n'ai qu'un mot MIAM
bises
Delphine

Capsule de Lin a dit…

waou!!!
appétissant !!!!

Artichaut et cerise noire a dit…

Je confirme que c'est une excellente poêle, très lourde certes mais qui garantit une excellente cuisson. Très facile d'entretien, elle sera très, très longtemps une compagne de ma cuisine.

Löu a dit…

Alors hormis la recette que je trouve tout à fait sympathique, bien que j'ai toujours du mal avec le fenouil, mais pour les blinis je ne pensais pas que c'était si simple à faire, surtout vis à vis du bullage, je me disais qu'il fallait une combinaison spécial d'ingrédients pour faire une réaction chimique mais apparemment pas tant que ça.

Et donc pour en revenir à ces super infos sur ton changement de matériel.
J'ai lu je crois sur Webecologie que en effet, le téflon pas c'est pas la joie, le silicone (merde c'est pourtant pratique) rejetterait une substance (peut-être le film gras qu'on a souvent) qui serait pas tip-top pour la santé. A défaut de ça, il y a la céramique mais il semblerait que ça ne soit pas des matériaux les plus résistants : / et dans mes souvenirs ce n'est pas hyper donné.

J'ai fait une fois une expérience avec de l'inox, on m'y reprendra malheureusement pas de si tôt, une minute de trop et la casserole a du rester des jours à tremper : /
Tu sais si les casseroles en verre existe ? Je ne sais pas si ça serait le plus écologique, mais niveau accroche y'aurait pas de souci, et puis ça pourrit pas la santé (comme Pyrex quoi, je redécouvre l'utilisation de ces moules, et je me demande pourquoi je les boudais finalement un bon huilage et on est bon pour que ça ne colle pas !)

Quant à la fonte, haha, quand j'ai vu l'engin je me suis dit, mais comment on fait pour soulever ça ? On y laisse son poignet quoi. Après c'est vrai qu'on passe pas notre temps à jongler partout, et encore moins avec une poêle à blinis !
Elle est belle en plus de ça !

Bref, je me tais
(Ah oui pour la recette des blinis, tu as oublié un petit R à HuileR - et si tu peux effacer cette partie du commentaire, ne te prive pas ;) )

Laurence a dit…

Super cette poêle. Et tes minis blinis sont délicieux.
Beaux visuels ce qui ne cache rien ! J'ai fait des blinis ce WE aussi et c'est juste un pur moment de plaisir gourmand ^^
Bises et a bientôt.

Végébon a dit…

Je n'ai jamais fait de blinis, bizarrement comme Loü j'imaginais que c'était trop compliqué ! Les tiennes ont l'air délicieuses :).

Pour la poêle en fonte, un truc à vérifier aussi c'est la poignée : les anciennes poêles en fonte (comme celles que j'ai piquée à ma mère) ont une longue poignée en fonte : longue pour éviter de trop se brûler, mais du coup la poignée aussi est lourde donc poêle est beaucoup moins stable sur la plaque de cuisson. Les poignées en bois sont donc vraiment un plus je trouve !

Reglisse a dit…

J'aime beaucoup le fenouil aux agrumes, je n'ai jamais testé au citron mais j'imagine que ça doit très bien se marier !! Le tout accompagné de blinis et de cette sauce ciboulette, miam !

Marie a dit…

Je suis d'accord, miam, miam !

Agathe a dit…

J'adore les fenouils, j'en ai d'ailleurs deux au frigo et de la ciboulette sur le balcon ... cette recette m'inspirera très certainement, de façon destructurée peut être mais en tout cas elle me donne envie de manger !

100% Végétal a dit…

Oui je la trouve vraiment super!

100% Végétal a dit…

Löu, le fenouil il faut absolument tester! Et cuit c'est très différent de cru, plus doux, plus sucré, fondant à souhait, je pense que cette petite recette citronnée devrait te plaire!

Il existe des cocottes en pyrex je crois que ma mère en avait une il fut un temps...mais des casseroles je ne sais pas!
Je suis très fan du pyrex pour les moules à cake, gratin, tarte etc... C'est inusable, pas cher et sain! L'inox, si ça attache tu peux mettre un fond de produit vaisselle et de l'eau bouillante, mettre à chauffer doucement sur le feu, ça va tout décoller. Pour le coup la fonte m'a épaté! Je crois qu'il faut apprivoiser le poids et y aller mollo en la manipulant mais ça n'est pas non plus si terrible au final.

Merci pour la faute, j'ai beau relire fois, elles se glissent toujours partout!
<3

100% Végétal a dit…

Oui je me suis basée sur une recette de pancakes que je fait et qui sont très aérés pour élaborer celle ci et ça marche très bien! Du coup je vais me remettre à servir du blinis en apéro :) Oui avec la poignée en bois c'est top car sinon la fonte est brûlante (évidement j'ai mis le doigt dessus sans faire exprès...) ils ont aussi d'autre type de poignées en inox et silicone.

100% Végétal a dit…

Oui je l'associais souvent à l'orange, mais là avec le citron c'est carrément super ! Vive le fenouil :)

Laura a dit…

Genre des Blinis ? Ils sont tout top, j'ai jamais osé en faire de peur de foirer le bullage justement !
Tu sais que tout est beau là, comme d'hab' ! Ce bleu c'est si doux !
J'adooooore le fenouil, j'dois en manger genre 2 fois par semaine et j'ai toujours un bulbe au frais !
Moi je dis que notre Marie (ma Marie, je peux le dire ça ?) bah elle fait de belles choses et je sais que c'est bonc ar moi j'ai déjà mangé ses préparations et j'peux attester que voilà, ça dépote sa mémé !

Marie ♥♥♥♥

Le Citron a dit…

Ta recette m'inspire beaucoup !
Pour répondre aux interrogations de certaines les casseroles en verre existent (j'en ai à la maison, ça ne coute pas un bras mais c'est dur à trouver...

Coralie a dit…

Je ne suis pas une grande adepte du fenouil mais je dois dire que sur des blinis ça me tente bien. Et la poêle spéciale blinis j'en rêve, les miens sont tous difformes quand j'en fais ^^

Löu a dit…

Merci beaucoup Le Citron, je vais investiguer (si si ça existe comme mot je suis sûre). Je découvre un peu là, et je ne sais pas pourquoi je n'ai jamais pensé à googler ça !

Marie, le fenouil j'ai essayé une fois pour une Phô à la vietnamienne, c'était un concours Daring Kitchen. Et j'avais du l'enlever pour manger parce que ça me faisait des trucs bizarres dans l'oesophage, à cause de que j'aime pas le goût, mais dans ce cas, il faudrait que j'essaye de nouveau.

Sinon je pensais, Coralie, peut-être un emporte pièce rond posé dans la poêle pour le faire plus rond ?

100% Végétal a dit…

Merci toi ♥ Oui je pensais aussi, mais en fait c'est comme pour les pancakes :) Fenouil powa ;D

100% Végétal a dit…

Oh merci pour l'info! ça doit être super joli en plus des casseroles toutes transparentes :)

Sweet Faery a dit…

J'ai craqué il n'y a pas longtemps sur un beau fenouil qui a fini en salade. J'ai du mal avec le fenouil cuit mais peut-être qu'ainsi braisé le goût me plairait !

Coralie - La Table Verte a dit…

C'est trop beau ! Si ce n'est pas plus compliqué que les pancakes, je devrais y arriver ! Ca fait trop envie :-)

Cocotte veggie a dit…

Je voulais essayer de faire des blinis pour le repas de Noël du coup je vais m'inspirer de ta recette pour faire la pâte :) Je mettrai un lien retour vers ton blog si je fais paraître la recette sur le mien !
Merci pour ce partage :)

Enregistrer un commentaire