{ Vivement Noël } Les paupiettes de seitan !

décembre 13, 2012

Attention voici le post le plus long du monde avec une recette en mille étapes et moult photos. Mais... c'est quand même LA recette de Noël, donc ça va, on a le droit.


J'avais envie d'une recette rustique mais jolie et surtout d'un truc qui fasse vraiment Noël. Là je vous vois venir "et depuis quand les paupiettes ça fait Noël?". Non le truc qui fait Noël c'est les p'tites boules rouges partout et la touche de vert. La bonne sauce brune aussi. Bref je vous ai fait un truc aux airelles, même si de ma vie je n'ai jamais mangé de plat aux airelles à Noël. Il n'est jamais trop tard !


J'avais déjà expérimenté le seitan farci l'année dernière, c'est pas ultra compliqué, mais ça demande un peu de temps et d'attention, du coup je n'avais pas réalisé de recette de ce type depuis Noël dernier, et là je me suis dit que ça serait l'occasion idéale pour essayer autre chose sur le même principe. Plutôt qu'un gros rôti, des petites paupiettes m'ont semblé parfaites. 


La recette est proposée pour 4 à 8 personnes, parce que ce sont quand même de bien grosses paupiettes et qu'après avoir mangé trois entrées, une demie accompagnée de garniture et de sauce suffira largement. Mais si vous n'avez pas plein d'entrées ou que vous êtes une famille de bûcherons, vous pourrez aussi bien vous en manger une chacun. Comptez environ 2 heures pour tout réaliser. Les paupiettes peuvent être faites à l'avance dans la journée et simplement réchauffées dans la sauce (qui elle sera faite au dernier moment). Maintenant que vous savez tout, vous pouvez vous lancer !


Ingrédients

pour 4 à 8 personnes

{ La farce }

1 échalote
1 gousse d'ail
150 de tofu fumé
2 c à c de tamari
1/4 de c à c de paprika
1/4 de c à c d'ail en poudre
30 noisettes concassées
3 c à s d'airelles au naturel (bocal)
2 c à c de sirop d'érable
1/4 de c à c de poivre noir moulu
3 c à s de ciboulette fraiche hachée
huile d'olive


{ Le bouillon }

2,5 L d'eau
2 c à c de préparation pour bouillon de légume (type cube mais chez nous c'est en pot)
5 c à s de miso brun (ici Danival Riz)
3 c à s de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1 c à c de thym séché

{ Le seitan }

-Secs-
300 g de gluten en poudre
80g de farine de maïs
1,5 c à c d'ail en poudre
1/4 de c à c de poivre noir moulu
1/4 de c à c de coriandre moulue

-Humides-
4 c à c de tamari
1 c à s de miso blanc (ici Lima Shiro Miso)
1 c à c de préparation pour bouillon de légume
1 c à s de miso brun
500 ml d'eau

{ La sauce }

2 échalotes
huile d'olive
600ml du bouillon de cuisson filtré
4 c à s d'airelles au naturel (bocal)
2 c à s de miso blanc
2 c à s de fécule de maïs
2 c à s de cognac
2 c à s de sirop d'érable




{1} Réaliser la farce

• Eplucher et émincer l'échalote et la gousse d'ail, et les faire revenir dans un fond d'huile dans une poêle. 
• Concasser les noisettes au mortier et les ajouter.
• Émietter le tofu fumé et l'ajouter.
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, puis réserver.

{2} Préparer le bouillon de cuisson

• Dans un grand faitout, mettre tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau bouillante pour bien dissoudre le miso et le bouillon, puis compléter avec de l'eau pour obtenir les 2,5 L et porter à ébullition.

{3} Préparer le seitan

• Dans un saladier verser tous les ingrédients secs et mélanger.
• Faites bouillir l'eau et préparer un bouillon avec le miso, le tamari et la préparation pour bouillon de légume.
• Verser le bouillon dans le saladier des ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère. Il va se former une masse molle et grumeleuse, c'est normal !
• Déposer le seitan sur un plan de travail, vous verrez qu'il est plus mou qu'un seitan classique, c'est ce qui va nous permettre de le modeler. Découper- le en 4 parts égales.
• Étaler un morceau de seitan pour former un carré, garnir de 3 c à c de farce environ et le refermer. Comme ça colle on peut vraiment le mettre en forme comme on veut, donnez lui donc la forme d'un mini rôti, légèrement allongé. 
• Couper 4 carrés de tissu en coton d'environ 20 cm de large et déposer la paupiette de seitan tout juste formée au milieu d'un carré, bien l'entourer et la saucissonner avec de la ficelle (pas trop fort car le seitan va gonfler et si c'est trop serré ça risque de couper le seitan, mais juste assez pour bien le maintenir) Réaliser les 4 paupiettes de la même manière.

  
Tada ! Voilà de la paupiette bien saucissonnée !

• Maintenant que le plus dur est fait il suffit de plonger les paupiettes dans le bouillon à ébullition, baisser à feu moyen et laisser cuire 40 minutes.
• Si vous les préparez à l'avance vous pouvez les conserver dans leur tissu pour éviter qu'elles ne sèchent.


{4} Préparer la sauce 

• Dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive.
• Ajouter le bouillon, le miso et la fécule et bien mélanger au fouet.
• Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger, porter à feu vif et laisser cuire 5 bonnes minutes.
• Déposer les paupiettes dans la cocotte, baisser le feu et couvrir. Arroser de sauce régulièrement.
• Servir accompagné de sauce et de pommes de terres rissolées ou autre garniture de votre choix.













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27 commentaires:

Laurence a dit…

Canon ... la cocotte !! Non je plaisante, ton plat est superbe. Ces paupiettes de seitan sont ultra tentantes ... et j'adore les airelles. Une bien belle recette végétale pour ces fêtes. J'adopte !
A demain pour le vivement Noel {14} ^^

VeganPower a dit…

Ahahahahah les mêmes couverts ;) j'ai mis aussi des golden glitter ♥ Puis j'ai customisé la serviette fournie avec ♥ ça rend trop biiien ! Tu verrais l'appart en ce moment, c'est glitter party !
Bon, parlons de cette recette de malade ! Tu t'es lâchée là ♥
C'est carrément canon, t'es une vraie chef en fait, sans déconner tu peux être fière de toi tu dépote grave et dans tous les domaines.
Le genre de plat tellement festif, je rêverais d'en manger sans morfler, mais bon, je me nourri avec les yeux (le rêve si ça pouvait être really le cas).
Je suis en émoi devant tes photos, c'est énorme, tous les détails, la recettes parfaite, mais WAOUW !
J'me sens naze à côté quand je vois comme je galère à sortir un plat salé correcte, j'deviens vieille, j'suis plus ce que j'étais ahahaah

Allez hop, je file bosser, encore bravo pour tout ça, sache que t'es la +++ forte !

Juliette a dit…

Une superbe recette, ô combien originale, j'adopte sans aucun doute ! L'alliance des saveurs doit juste être terrible !!
Et puis les photos sont sublimes, comme d'habitude.
Quant à ta cocote, elle est top ! La mienne est en fonte, bien trop lourde effectivement et, du coup, je ne l'utilise que très peu...!
Bises et bonne journée, Marie !
Juliette

Lili a dit…

WOW, juste wow quoi. Des paupiettes de seitan, eh bien fallait y penser, bravo !! Je t'embrasse, xx

Jasminette a dit…

Je pense que je vais adopter ta recette pour Noël! Je vais faire un essai ce week-end. Question: quand on ajoute le bouillon au gluten, est-ce qu'il faut pétrir la pâte pendant longtemps?

Violette a dit…

Zut, j'ai pas duu tout ce qu'il faut... tant pis, ce sera pour une prochaine fois mais en tout cas... ma-gni-fique :D
La preuve que les plats recherchés et 'mijotés' style cuisine française classique sont tout à fait réalisable en verion végétale...
Que du plaisir et 0 souffrance :) ça c'est un VRAI Noël ;)

Myrtille a dit…

Je crois que j'ai trouvé mon plat de Noël. Et avec des airelles en plus (famille des myrtilles dont je rafole), alors là je craque. Il n'y a plus qu'à réaliser ce merveilleux plat. Il aura sûrement moins belle allure que le tien avec tes splendides photos. Franchement châpeau ! Tu es trop forte Marie. Avec toi, on se régale toujours même si on ne teste pas forcément tes recettes. On se régale avec les yeux. Qui a dit que la cuisine végétale était triste... ?

Cuisinons en Couleurs a dit…

Superbes photos! J'adore cette version!

mamapasta a dit…

on dirait que tu as passé ta vie à ficeler des rôtis (pas taper!) ...est ce que tu cois qu'on peut en faire à l'avance et les congeler crues ??? et ensuite faire la partie cuisson et mise en sauce ( je résiste à l'achat des cocottes)

Löu a dit…

Ca fait tout à fait Thanksgiving ces saveurs ! Je suis épatée de voir que tu as réussi à nous sortir quelque chose de pareil, c'est superbe, même à voir, franchement wahou quoi.
Je suis un peu envieuses de voir toutes ces recettes que tu sors jours après jours, alors que je n'ai rien pour cuisiner même si j'ai enfin aménagé ; il me tarde de m'équiper comme il se doit.

Laura a dit…

Vient on boude ;)

lilidebretagne a dit…

Une belle idée ces petites paupiettes pour Noël, je note la recette ! Magnifiques photos !

Rose a dit…

C'est juste superbe et oui, ça fait Noël moi je trouve !

Emilie Lea a dit…

Oh oui c'est vraiment une très bonne idée ces petites paupiettes, je suis fan de ta recette !!!
Bisous ma belle.
Emilie

Virtuelle a dit…

Hé bien hé bien ;)
Que voici une superbe recette festive ... tout simplement magnifique.
Je n'aime pas le seitan mais franchement il a l'air savoureux et comme d'habitude les photos sont tout simplement belles comme tout !

MamanDine a dit…

Toujours à la recherche de mon plat de Noël à J -3, ça y 'est je l'ai enfin trouvé :)
Merci pour cette recette et ces photos vraiment jolies !!!

Anonyme a dit…

Fait hier, sera gouté ce soir ;)

Anonyme a dit…

C'était raté, les invités ont bien rigolé au moins. Trop coriace, la prochaine fois, cuisson vapeur.

Anonyme a dit…

J'ai fais les paupiettes pour le réveillon du nouvel an. C'était vraiment délicieux et très beau =) ! Ma famille non-végétarienne a été très impressionnée! Je recommande vivement cette recette. Merci pour toutes ces bonnes idées!

Dina Fert a dit…

J'ai trouvé le plat principal du repas de Noël ! ;-) Un grand merci pour ce partage !! Je me demandais si je pouvais remplacer une partie du tofu par des châtaignes ou marrons , qu'en pensez vous ? est ce que ça pourrait être compatible en goût d'après vous ? Merci !

Nopal a dit…


Cette recette me paraît intéressante et j'aurais bien envie d'essayer. Mais une personne de ma famille est intolérante au gluten . Par quoi pourrait-on remplacer les 300 grammes de poudre de gluten et obtenir , cependant, un aussi bon résultat. Quelqu'un aurait-il une idée?
Merci d'avance

Anonyme a dit…

Superbe recette, mais j'ai peur de louper le seitan, je débute dans le végétalien.
Question bête : doit-on cuire dans le bouillon avec le tissu?
Encore bravo.

Anonyme a dit…

Oui avec le tissu (j'ai utilisé des vieux torchons ou serviettes de table coton. Le tissu prend la couleur du bouillon mais se lessive bien). Seitan qui peut être cuit la veille et laissé dans son bouillon et dans son tissu (possible de goûter avant de mettre au frais pour voir si c'est ok). Il est meilleur le lendemain avec la préparation de la sauce faite le jour où il sera servi.

Anonyme a dit…

Oui, il y des recettes sur le net, notamment un seitan fait avec de la farine de quinoa et farine de pois chiches : recette seitan à la méditaréenne. Chercher dans google "seitan sans gluten". J'ai été tentée de faire un seitan sans gluten mais je n'ai pas trouvé de farine quinoa, ou c'était cher, j'ai donc opté pour une recette gluten.

Anonyme a dit…

j'ai voulu dire :"méditerranéenne"

Solen a dit…

Quelle superbe recette! J'ai bien envie de la tenter pour Noël! Je vais quand même faire un essai avant, à ton avis est-ce que les paupiettes se congèleraient ?
Et merci du partage!

Anonyme a dit…

Merci pour cette recette, je l'ai testée et même les omni ont aimé !
Par contre ils ont fait une critique que je partage, la pâte au seitan était trop élastique (texture pas top en bouche), est-ce normal? On peut améliorer ça?

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