Salade gourmande au quinoa

octobre 14, 2016

Si vous êtes du genre à regarder un paquet de quinoa de manière suspecte ou que vous n'avez réussi à obtenir qu'une vague bouillie insipide en essayant de le cuisiner, cette recette est pour vous. Si vous faites partie du fan-club du quinoa aussi ! Cette petite graine, qui n'est pas une céréale, mais se cuisine tout comme, est réputée pour ses propriétés nutritionnelles mais a tendance à être boudée par les novices pour son goût. Pourtant lorsqu'elle est bien cuisinée, sa saveur de noisette et son petit croquant sous la dent font merveille. Personnellement je ne la mange jamais "nature" mais toujours cuisinée avec des légumes, herbes, ou encore fruits secs et graines. Elle se prête parfaitement à un taboulé revisité ou à des salades gourmande et c'est justement ce que je vous propose aujourd'hui.

(c) Marie Laforêt


Salade gourmande au quinoa et légumes rôtis 

Pour 4 personnes

Légumes rôtis :
250 g de patates douces épluchées • 200 g de carottes
1,5 c à s d’huile d’olive • 1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu

250 g de quinoa rouge • 5 échalotes
2 c à s d’huile de noix • 3 c à s de menthe ciselée
30 g d’amandes effilées • 50 g de noix de Pécan
50 g de raisins secs • 1/2 c à c de coriandre moulue
1/2 c à c de cumin moulu • 1/4 de c à c de cannelle moulue
sel, poivre • 1/2 citron

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  • Couper les patates douces et les carottes en morceaux. 
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat. 
  • Arroser avec l’huile d’olive et les épices et bien mélanger avec les mains. 
  • Cuire au four 20 min à 200 °C, laisser tiédir.
  • Rincer le quinoa, le cuire dans une grande casserole d’eau salée et bien égoutter.
  • Couper les échalotes en 4, les faire poêler à feu vif avec un peu d’huile d’olive dans une petite poêle. 
  • Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis aux épices, les échalotes. 
  • Ajouter l’huile de noix et la menthe, les oléagineux et les raisins et enfin les épices. Bien mélanger. 
  • Assaisonner selon votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

Idée gourmande: réaliser une version estivale en utilisant des poivrons et artichauts grillés



Cette recettes est issue de mon livre 25 Assiettes Vegan, où vous pouvez retrouver 25 idées de repas vegan simples et gourmands pour toutes les saisons !


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6 commentaires:

Unknown a dit…

Bonjour Marie! Est-ce que vos livres sont aussi disponibles digitalement? Je voyage beaucoup et aimerais avoir vos recettes avec moi tout le temps... Merci!

Ludmilla Nesteroff a dit…

Très jolie recette, j'adore le quinoa et depuis ma sleeve je dope mes assiettes avec ces légumineuse et céréales trop bonnes pour notre corps

Lauraleen Lifestyle a dit…

Aussitôt posté, aussitôt testé ! Je n'avais pas de patate douce, du coup j'ai fait sans mais tout le monde a adoré, même s'il n'y avait que moi de végétarienne ;-) J'ai en plus réalisé une sauce à base de tahin, ça va bien avec. Merci Marie !

Rosenoisettes a dit…

Quelle superbe salade automnale et parfumée, elle me plaît beaucoup.
A bientôt

madeleinesetplumesdautruche a dit…

Superbe salade, pleine de couleurs et de saveurs. Nous aussi on est plutôt du fan club quinoa, mais il faut bien avouer que ça demande à être apprivoisé :)

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