Cadeaux gourmands de Noël

décembre 05, 2014



Chez moi, pas de Noël sans ses petits cadeaux gourmands à offrir ou à partager en famille et entre amis. J'attends toujours avec une folle impatience, ces quelques jours passés en cuisine avec une bonne tasse de thé au milieu des effluves de chocolat et de cannelle, à réaliser ces petites douceurs. Aujourd'hui je vous propose donc quelques idées toutes simples pour composer des petits sachets ou boites cadeaux, et mettre un peu plus de gourmandise sous le sapin.






Pour 20 biscuits

200g de farine  175g de sucre de canne blond 100ml d’huile végétale
125 ml de lait de soja  1/2 c à c de poudre à lever 1/2 c à c de sel
1, 5 c à c de gingembre en poudre  50 g de cranberries séchées

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  • Dans un saladier mélanger l’huile et le sucre
  • Ajouter le sel, la poudre à lever, le gingembre et mélanger
  • Ajouter le lait de soja et mélanger
  • Ajouter progressivement la farine en mélangeant
  • Recouvrir une plaque de papier cuisson
  • Former des petites boules de pâte et les rouler dans de la farine, puis les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir.
  • Garnir de quelques cranberries
  • Cuire à 180°c environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés.



Pour un litre / 5-6 tasses

150 g de sucre de canne • 1 c à c de cannelle en poudre 1/2 de c à c de muscade en poudre
1/4 de c à c de vanille en poudre 4 c à s de fécule de maïs

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  • Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un pot hermétique.
  • Pour réaliser le Vegnog :
  • Mélanger dans une casserole, un litre de lait de soja et 200 ml de crème soja avec le contenu du pot, porter à ébullition en remuant au fouet, lorsque le mélange commence à mousser fouetter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes. 
  • Servir chaud.

Vous pouvez également réaliser une seule tasse avec 1 cuillère à soupe de mélange, 200ml de lait de soja et 2 cuillères à soupe de crème.





Pour 2 pots

3 pommes  2 gousses d’ail 1 échalote
1/2 c à c de purée de piment  1c à c de gingembre rapé 1/2 c à c de poivre noir moulu
1/4 de c à c de sel  1/4 de c à c de clou de girofle 1/2 c à c de cardamome moulue
1/2 c à c de fenouil en poudre  100 ml de vinaigre de cidre 10 c à s de sucre de canne blond

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  • Dans une casserole verser le vinaigre, le sucre et les épices, et porter à feu vif.
  • Ajouter l’ail et l’échalote finement émincés
  • Ajouter les pommes, épluchées et coupées en petits dés
  • Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen
  • Puis ôter le couvercle et  cuire 20 minutes
  • Verser dans des pots en verre et conserver 1 semaine maximum au réfrigérateur.




Pour 20 biscuits

1 pâte feuilletée • 50 ml de lait de soja 30 g de sucre de canne blond
1/4 de c à c de gingembre en poudre  1/2 c à c de cannelle en poudre

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  • Couper les bords de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle
  • Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le gingembre
  • Au pinceau, étaler du lait de soja sur toute la surface de pâte
  • Saupoudrer de sucre épicé
  • Replier les bords de chaque côté sur 1/3 de la moitié de la pâte 
  • Badigeonner les bords de lait de soja et saupoudrer à nouveau de sucre épicé.
  • Replier les bords jusqu’au centre de la pâte et répéter l’opération avec le lait de soja et le sucre.
  • Replier en deux et à nouveau procéder à l’opération lait de soja + sucre épicé.
  • A l’aide d’un couteau découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Cuire à 200°c environ 5  minutes, les palmitos doivent être dorés et croustillants.



Pour 30 petits caramels

300g de sucre de canne blond • 225 ml de lait de soja
4 c à s de margarine   1/4 de c à c de vanille en poudre

  • Mélanger les ingrédients dans une grande casserole
  • Porter à feu vif et mélanger le temps que la margarine fonde
  • Laisser cuire et mélanger de temps en temps, le mélange va mousser 
  • Petit à petit le mélange va réduire
  • Lorsqu’il aura atteint une texture crémeuse, mélanger sans arrêt pendant 5 bonnes minutes, la texture doit être crémeuse et épaisse
  • Sortir du feu et verser sur une plaque recouverte de papier cuisson 
  • Saupoudrer de fleur de sel, laisser refroidir et découper en petits carrés, puis les emballer dans du papier à bonbon ou des petites caissettes en papier
  • Conserver au réfrigérateur


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19 commentaires:

résé a dit…

les caramels sont en train de refroidir .....
mais même tièdes ils sont bons !!! :D :D

Sarah Grignotages a dit…

Tes photos sont magnifiques!!

Filles en aiguilles a dit…

Quelle farine conseilles tu pour ces jolis cookies ? :)

LaKiwiZine a dit…

De superbes réalisation!
Les photos sont splendides, on a envie de tout goûter!

100 % Végétal a dit…

Bonjour, une farine de blé, de petit épeautre complet, d'épeautre blanche, de kamut...

100 % Végétal a dit…

:D ahaha oui j'ai souvent du mal à attendre qu'ils refroidissent avant de les dévorer !

Anonyme a dit…

Huuu, c'est tout joli comme recettes, mais seulement, j'ai testé les caramels mous, et j'ai une plaque de caramel DUR comme du béton, pourtant j'ai suivi les instructions à la lettre (chose rare pour moi en cuisine ^^)
En tout cas merci pour tous tes partages et tes belles idées gourmandes !

Emji

100 % Végétal a dit…

Bonjour Emji, si les caramels sont trop durs c'est qu'ils ont cuit trop longtemps. Une minute suffit pour que ça soit la cata avec le caramel :( Malheureusement les plaques de cuisson c'est un peu comme les fours, chacune chauffe différemment (et encore plus si on est sur deux types de plaques différentes, le gaz chauffe plus vite que les plaques vitrocéramiques...) du coup il faut adapter les temps de cuissons, et malheureusement à part tester il n'y a pas vraiment de solution... Désolé que l'essai n'ai pas été concluant !

Anonyme a dit…

Pour les caramels est ce qu('on peut mettre du rapadura à la place du sucre de canne blond?

100 % Végétal a dit…

Vous pouvez toujours essayer, mais le sucre complet contient encore de la mélasse, cela va donc avoir un impact sur la texture, le goût, la couleur, bref à peu près tout ce qui fait ces caramels :D

Anonyme a dit…

En parlant de recette de Noël, j'ai testé la semaine dernière la recette de pain d'épices du livre Vegan .... me suis régalée !!! Il est trop bon, une bonne texture, au top ! Je suis sûre qu'il aurait été encore meilleur après quelques jours mais je n'ai pas resisté !! :-)

Myrtille a dit…

De bien jolies choses à grignoter et boire à offrir. Toujours au top Marie. Le Vegnogg me tente, mais celui là, je le ferai pour moi toute seule. Pas question d'offrir ça, ça doit être trop bon, lol. A moins de le faire en plusieurs exemplaires ;)

Anonyme a dit…

Bonjour, que de belles idées et encore plus belles photos!
J'ai testé aujourd'hui les biscuits gingembre cranberries, mais bizarrement la consistance de la pâte n'était pas "maniable":elle était tellement liquide que j'ai du rajouter 50 g de farine (et encore, il était presque impossible de former des boules, j'ai donc renoncé à les rouler dans la farine, en posant des cuillerées telles quelles sur le papier sulfurisé. La cuisson a duré presque 20 minutes (ok, cela peut dépendre du four) et le résultat final est très bon, mais l'aspect est assez différent (très lisse), la consistance un peu bizarre: assez durs à l'extérieur et un peu mous dedans... avec une recette si simple, je ne vois pas trop où j'ai pu me planter! Mes ingrédients : farine de blé blanche, sure de canne complet, huile d'arachide, lait de soja... rien de bien différent de la recette. Ma balance serait-elle en panne? :)
Bon, au final le plus important, le goût, était réussi, mais comme c'est pour un cadeau, j'étais un peu plus exigeante... qu'en pensez-vous?
marta

Anonyme a dit…

Même soucis avec les biscuits au gingembre...
J'ai forcé sur le gingembre, et pourtant on ne sent pas du tout le goût.
Je m'attendais à des biscuits croquants et secs, un peu façon sablés, mais ça fait de petits gateaux.
J'ai du rajouter 3 càs bombées de farines, mais j'obtiens quand même une pâte grasse, très molle, dure à tremper dans la farine et à rouler.

missfwinet a dit…

J'ai eu le même problème avec les biscuits au gingembre... Il n'y aurait pas un petit souci dans les proportions? Merci d'avance pour ta réponse!

Anonyme a dit…

Bonjour Marie, Je crois me souvenir qu'il était question d'un livre de recettes spécial Noël. L'aurais-je rêvé ? J'en profite pour vous remercier pour la qualité de vos livres, le fond et la forme, tout est parfait. J'utilise le grand "Vegan" au quotidien, et également beaucoup "Fromages" et "25 desserts". (LaPlage est une belle maison d'édition). Merciiiii !

elle a dit…

Bonsoir, je viens de réaliser votre recette pour les caramels, sauf que même pas durci, je me rends compte que mon caramel a une texture "sableuse" dût au sucre. Est-je fais cuire trop longtemps? bonne soirée.

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