La tarte aux pommes a toujours été pour moi LE gâteau du dimanche, celui qu'on fait sans trop se prendre la tête, avec un fond de compote et plein de cannelle. C'est parfois même une bonne astuce gourmande pour finir ces pommes plus très glamour qui traînent depuis une semaine. Même si je reste une inconditionnelle de la tarte à la française, je dois avouer que depuis quelques années, les "pies" américaines bien garnies me font carrément de l'oeil. Probablement que regarder Pushing Daisies a laissé quelques séquelles. Je ne peux, au passage, que vous recommander cette série assez merveilleuse, pleine de tartes et à l'ambiance très bisounours si vous êtes passés à côté. Petit détail cool, Ned le héros super chou, est végétarien.
Ça fait quelques années que je cherche un peu partout des plats à tourtes, qu'on trouve bien trop peu par chez nous, du coup quand Belle Cocotte m'a proposé de tester des plats en céramique j'ai immédiatement flashé sur cette tourtière, parfaite pour les bonnes tartes bien épaisses et les tourtes salées dont je ne me lasse pas l'hiver. Ce plat que j'ai déjà utilisé plusieurs fois maintenant est désormais LE plat à tourte chez moi, mais il est aussi pas mal pour réaliser des gratins bien épais ou des crumbles décadents.
Alors, oui. Encore une tarte. Mais probablement la meilleure tarte aux pommes que j'ai jamais faite, du coup impossible de ne pas vous la présenter. Promis-juré, après ça plus de tartes jusqu'à l'année prochaine. Quand vous verrez à quel point elle est facile à réaliser et délicieuse, je suis sure que vous me pardonnerez bien cette ribambelle de tartes qui occupent le blog depuis le début de la saison.
Dans le jardin familial, il y a un petit pommier qui donne vraiment des tas de pommes, souvent un peu véreuses mais super bonnes, qu'on se refuse à traiter. Du coup l'automne ça a toujours été atelier compote et tartes au pommes. Éplucher des pommes pendant des heures, sentir l'odeur de la compote qui commence à prendre, de la cannelle qui parfume toute la cuisine, bien au chaud chez soi en buvant une tasse de thé, c'est le genre de plaisir simple dont je ne me lasse pas. Après avoir passé deux ans à Bruxelles, je suis bien contente de retrouver ces petites pommes du jardin, et vu que celle-ci n'a pas tenu 12 heures, je crois que ma famille n'est pas mécontente de retrouver mes tartes !
Ingrédients
pour 8 parts
2 pâtes brisées sucrées
700 g de pommes douces épluchées
1 c à s d'huile de noisette
1/2 c à c de vanille en poudre
1/4 de c à c de cannelle en poudre
3,5 c à s de sirop d'érable
2 c à s de sucre blond de canne
50 g de noix de pécan
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• Couper les pommes en petits morceaux (pas trop petits hein ) et les faire revenir à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile de noisette pendant 5 minutes.
• Ajouter les épices, le sirop d'érable, le sucre et les noix de pécan grossièrement concassées, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus environ, en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent être bien moelleuses, mais elles ne doivent pas compôter.
• Foncer un plat à tourte chemisé avec du papier cuisson ou huilé, avec une pâte brisée. Verser la garniture et recouvrir avec la deuxième pâte. Bien sceller les bords, percer quelques trous au couteau pour permettre à l'air de circuler.
• Cuire 25 minutes environ à 180 ° C , les bords doivent être bien dorés et la pâte bien cuite partout.
• A manger tiède, avec pour les plus gourmands une boule de glace vanille.
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❄ Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour un mois 100 % Noël, avec des recettes sucrées et salées qui vont, je l'espère, vous surprendre. D'ici là, ne vous gavez pas trop de tarte ! ❄
Aujourd'hui pas de bla bla, mais une recette simple, limite classique, du genre à plaire à tout le monde, même aux irréductibles du "non moi la bouffe vegan c'est pas mon truc" et potentiellement utile pour vous la raconter sans en avoir l'air devant belle maman, votre nouvelle copine ou vos potes : des petits chaussons salés diablement efficaces.
Ingrédients
pour 8 chaussons
Pâte brisée
300g de farine de blé • 3/4 de c à c de sel
150 g de margarine végétale • 75 ml d’eau
Ricotta de tofu
150 g de tofu • 1 c à s de purée de sésame
6 c à s de crème soja • 1/2 c à d'oignon en poudre
1/4 de c à c d’ail en poudre • 1/4 de c à c de sel
1 c à c de jus de citron frais • poivre
200 g de jeunes pousses d’épinards
1 gousse d’ail • huile d’olive
1 c à s de ciboulette fraiche hachée
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• Réaliser la pâte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine en morceau et mélanger du bout des doigts comme pour un crumble. Ajouter l’eau et pétrir la pâte (fariner vos mains si nécessaire) quelque minutes. La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur dans un film plastique, puis la diviser en deux boules et l’étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné. A l’aide d’un bol découper des cercles de 15 cm de large environ. Récupérer le reste de pâte, reformer une boule et étaler de nouveau pour découper d’autres cercles de pâte.
• Préparer la ricotta : émietter le tofu, dans un bol le mélanger avec la purée de sésame, la crème de soja et les aromates. Assaisonner et ajouter le jus de citron. Réserver au frais.
• Laver les pousses d’épinard et les hacher grossièrement. Emincer la gousse d’ail. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir les épinards et l’ail quelques minutes. Saler et poivrer. Mélanger les épinards et la ricotta et déposer une cuillère à soupe du mélange sur chaque rond de pâte. Refermer le chausson, mouiller votre doigt pour sceller le bord et appuyer sur le bord avec les dents d’une fourchette pour bien le sceller. A l’aide d’un couteau, faire trois entailles sur le dessus.
• Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, et cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 170 ° C.
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Cette recette est parue dans le cahier cuisine " Spécial tartes" que j'ai réalisé pour le dernier numéro d'EVA Magazine, le mag de l'asso végétarienne belge.
Si vous ne connaissez pas EVA, ils sont à l'origine de la campagne Jeudi Veggie lancée à Gand et qui a pas mal de succès en Belgique.
Cette campagne visant à instaurer une journée végétarienne dans les écoles, les entreprises, les restos (bref partout !) est désormais soutenue en France par l'AVF et L214 avec un site où vous pouvez retrouver des recettes et même proposer les vôtres !
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