Médaillon de céleri rave aux figues poêlées.

octobre 02, 2012



Si vous regardez les émissions culinaires à la télé vous n'aurez pas manqué de remarquer le retour en force du céleri rave et le potentiel fou de ce légume au physique pas vraiment avantageux. Jusqu'à l'hiver dernier celui-ci se limitait dans mon souvenir à être transformé en rémoulade. Depuis il a largement été adopté chez moi, au point que j'ai envie d'en manger toutes les semaines ! Coup de bol, j'en trouve très facilement sur mon marché bio.


Cette recette se compose de trois parties : un médaillon de céleri rave rôti, un fromage végétal frais et rustique à base d'amandes complètes et des figues poêlées accompagnées de leur jus. Des saveurs de saison, un esprit rustique-chic parfait pour composer une entrée lors d'un repas entre amis, par exemple accompagnée d'une salade aux noix et d'une crème de balsamique. 



 { Ingrédients }
pour 4 personnes

- 2 petits céleris rave (ou un gros)
- 4 figues
- quelques branches de thym
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- sirop d'érable
- 3 cs de jus de citron
- poivre noir

pour le fromage rustique
- 1 cup d'amandes
- 1/2 cup de graines de tournesol
- 1 cup d'eau
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de purée de cajou
- 1cc d'huile de noix
- 2 cs de shiro miso (Lima)
- 3 cs de jus de citron
- 1, 5 cc de ciboulette séchée hachée finement



• Couper les céleris en deux et couper l'extrémité pour l'aplatir. Eplucher en tournant autour du céleri pour former une arête régulière. Le but est d'obtenir des palets réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur.  (Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces pour un résultat super-parfait.)Huiler les médaillons et les placer avec un fond d'huile dans un plat pour le four. Déposer quelques branches de thym frais et poivrer. Enfourner à 180°c, et cuire 15-20 minutes en les retournant régulièrement pour qu'il ne se sèchent pas ni ne brulent.

• Dans le bol du mixeur faites tremper les amandes et les graines de tournesol avec l'eau 15 minutes. Mixer l'ensemble, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. La texture du fromage aura un petit côté crunchy. Si vou souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez utilisez des amandes mondées trempées 1h. Si vous utilisez de la ciboulette fraîche, il sera préférable de la hacher finement et de la mélanger à la préparation plutôt que de la mixer, la quantité pourra être augmentée à 1,5 cs.

• Une fois les médaillons prêts et le fromage frais mixé, laver et couper ls figues, puis les faire poêler dans un fond d'huile d'olive, poivrer. Dans la même poêle faire revenir 4 gousses d'ail en chemise et quelques branches de thym sur le côté. Lorsque les figues sont dorées ajouter 1 cc de sirop d'érable pour caraméliser légèrement. Réserver les figues et déglacer la pôele (avec ail et thym) avec le jus de citron. Réserver les gousses d'ail et le thym.

• Montage : Disposer 1 cs de fromage frais rustique sur chaque médaillon, déposer quelques quartiers de figues poêlées et arroser d'un peu de jus. Servir avec une gousse d'ail en chemise. Déguster chaud ou tiède.

La fiche recette






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26 commentaires:

delphine a dit…

c'est sublime, c'est bon, j'adore
bisous tres gourmands
Delphine

Sweet Faery a dit…

Voilà une chouette idée d'association gourmande, j'en prends bonne note et testerai sans doute bientôt ! Merci !

Emilieandlea a dit…

Une belle idée avec le cèleri rave et les figues, j'aime beaucoup !
A tester au plus vite, miam !!!
Bises.
Emilie

Marie a dit…

Superbe ! J'en salive :)

Luiatable a dit…

ça l'air divin! Je suis sûr que c'est une entrée qui fera d'office sensation quand je vais la servir. De ce gros tubercule brut, d'en tirer tant de raffinement, bravo!

Noémie a dit…

Magnifique... Je retiens ta recette! De quoi rendre toujours plus attrayant le 100% végétal...

"pose"gourmande a dit…

ça m'a l'air delicieux! tres original!

100% Végétal a dit…

Oui céleri/figue c'est tout doux et parfait si t'aimes le sucré salé ;)

100% Végétal a dit…

Merci! et puis c'est tout simple à faire ( et on peut crâner devant les copains après ^^)

100% Végétal a dit…

Merci :D Oui je la trouve carrément chic cette entrée, et idéale quand on reçoit car rien de long ni de compliqué ,les médaillons peuvent même êtres précuits à l'avance et réchauffés au moment de servir ;)

100% Végétal a dit…

ça n'a pas fait long feu en tout cas, en deux minutes c'était avalé avec un petit goût de "y'en a encore? " :D

fraisetbasilic a dit…

Je ne connaissais pas ton blog, merci à la une d'HC pour cette jolie découvertes !

Kokille a dit…

Miam ca a l'air délicieux !!

Peux tu voter pour mon gâteau "Entremet Chocolat & Menthe Bio" à l'adresse suivante :

http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?

Merci beaucoup !!!

100% Végétal a dit…

Du coup je découvre aussi ton blog, merci HC :D

100% Végétal a dit…

Bonjour Kokille, j'ai déjà voté pour le gâteau vegan au matcha de VG-Zone pour ce concours :)
Mais bonne chance à toi aussi !

Mathilda a dit…

°v° Rooh cette recette me passionne : fromage végétal, miso, transformation et stupéfaction ! Bravo l'artiste

Didine a dit…

Punaise, le design de ton site était trop beau mais là MAGNIFIQUE ! Et c'est une idée géniale les fiches recettes !!!
T'es trop forte :O

Cocotte et Biscotte a dit…

Que dire...j'aime TOUT ! cette recette, le nouveau look de ton site, les photos, enfin bref, tu auras compris ;) voilà un moment que je n'étais pas venue faire un tour par chez toi... je ne suis pas déçue de mon "come back" héhé. a tout bientôt et merci pour ce partage gourmand !

Ayla a dit…

Woaw! Quelle association bluffante. Je ne pensais pas écrire un jour que je me languis de céleri rave aha!
Bref, ça a l'air bien délicieux et ton blog est visuellement toujours plus beau et alléchant!

La vie de Julie a dit…

Je vais dire comme tout le monde mais ton plat à tellement l'air délicieux! Comme quoi les recettes végétales peuvent être tout aussi appétissante...

Virtuelle a dit…

Mais où avais-je donc la tête pour manquer cette recette ?
J'aime vraiment beaucoup le céleri rave et les figues sont mon péché mignon. Quant au fromage sur base d'amandes complètes... je dis oui aussi.
J'en bave devant mon écran là ;)
Tout est super joli en plus et comme dit plus haut : j'aime tout !
Bravo Marie :)

Naolia a dit…

Quelle surprise cette recette!Au prime abord, je pensais à une tartelette aux figues! Mais non rien à voir, du céleri rave, un légume dont j'ai quelques difficultés à apprivoiser tant son goût est fort. C'est râpé mélangé à d'autres légumes que je parviens à le consommer. Mais avec des figues, des amandes et des noix de cajou, quel mariage extraordinaire. Voilà probablement une association de saveurs qui m'apprendre à apprécier ce légume...

Anonyme a dit…

Bonjour,
j'ai fait cette recette samedi avec des petits céleri raves tout frais , c'était succulent.
Mais il ne faut pas rajouter de sel dans le fromage rustique, le miso l'est bien suffisamment.La figue amene vraiment un plus...
et j'ai mis l'ail en chemise au four avec les céleris, un peu plus longtemps que ce que tu préconise.
Attention aux quantités, j'ai pris sans doute une cup trop grosse, heureusement on etait 12 et tout le monde a aimé...mais au final j'ai eu un enorme bol de fromage rustique...
merci!

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