Pour les fêtes j'ai eu la mission de créer une entrée pour dix personnes, j'ai donc pensé à une terrine, c'est un peu long mais une fois que c'est fait il n'y a plus qu'à servir!
J'ai choisi deux légumes d'hiver que j'affectionne particulièrement et un légume pas vraiment de saison (bouh c'est mal je sais...) mais qui me paraissait parfait pour l'occasion et que j'adore.



Pour un grand plat à cake (une tranche par personne)

600 g de potimarron
2 grosses aubergines
10 petits topinambours

1 gros oignon
3 moyennes gousses d'ail
3g d'agar-agar
1 petite brique de crème d'avoine

1 cube de bouillon de légumes
shoyu (sauce soja)
shiro miso
huile d'olive
mélange 5 baies

Au préalable, faire revenir l'oignons et l'ail dans 1cc d'huile d'olive, en petits dés.

Potimarron aux 5 baies:
>Couper le potimarron en dés
>Dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le bouillon
>Une fois bien cuit, enlever si nécessaire un peu d'eau, ajouter 1g d'agar agar en mélangeant 2 minutes
>Ajouter 1/3 de l'oignon+ail et assaisonner avec le mélange 5 baies, ajouter le 1/3 de la brique de crème d'avoine.
>Mixer au plongeur jusqu'à la consistance souhaitée (moi j'aime bien quand il reste un peu de morceaux)
>Verser dans le plat à cake et hop à refroidir sur la fenêtre.

Aubergines au Shoyu:
>Éplucher et couper les aubergines en dés
>Dans une poêle les faire revenir à feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive
>Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux 10 min
>Ajouter 1/3 de l'oignon+ail ,le shoyu selon votre goût et 1g d'agar-agar
>Remuer 2 minutes à feu moyen (ça doit bouillonner un peu)
>Ajouter 1/3 de la brique de crème d'avoine
>Mixer
>Verser dans le plat par dessus la couche de potimarron qui a refroidit.
>Retour du plat sur la fenêtre

Topinambours au miso:
>Éplucher ,laver et couper en dés les topinambours
>Dans une casserole les couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen
>Quand ils sont cuits, délayer le miso et ajouter 1g d'agar-agar
>Remuer deux minutes
>Ajouter le restant d'ail et oignon et de crème d'avoine
>Verser dans le plat sur la couche d'aubergines qui doit être un peu solidifiée
>Laisser refroidir sur la fenêtre et conserver au frigo

Démouler avant de servir!

Et oui rien que ça!
Après avoir découvert le pâtisson il me fallait le cuisiner, l'apprivoiser.
j'ai donc choisi une recette sucrée-salée, avec des saveurs douces et une note asiatique.


Pour 4 explorateurs de saveurs (en accompagnement):
1 pâtisson
2 grosses poires
1 petit morceau de gingembre
de l'huile d'olive
4Cs de Shiro Miso
2Cs de sésame
2Cs de sirop d'agave ( selon votre goût)

-Peler et détailler en morceaux le pâtisson, puis le faire cuire à l'eau 15 min environ.
-Ensuite peler et couper les poires en morceaux de même taille.
>Il faut avoir la même quantité de poire que de pâtisson.
-Peler et couper le gingembre en petits bouts.
>L'idéal est d'avoir en proportion 1 mini-morceau de gingembre pour un morceau de poire/pâtisson.

Dans une poêle à feu moyen ,avec l'huile d'olive faire dorer à feu doux avec un peu de poivre fraîchement moulu.


-Lorsque les morceaux sont dorés des deux côté,réserver.
-Déglacer la poêle avec un peu d'eau, jeter.
-A feu doux,verser un peu d'eau et ajouter le Miso, laisser épaissir puis rajouter le sirop d'agave à votre convenance.
-Verser cette sauce sur votre poêlée puis parsemer de sésame.

Si comme moi vous êtes curieux, vous devez passer du temps au rayons légumes à vous demander quel légumes n'avez-vous pas encore goûté.
J'ai donc décidé que cette semaine ça serait le tour du pâtisson!

Côté nutrition comme d'autre confrères de la famille des cucurbitacées, il apporte de nombreuses vitamines (notamment de la vit C , des vitamines du groupe B et de la vit E) et est riche en minéraux (potassium, calcium et phosphore) et est très peu calorique (22 kcal/100g)

Après avoir trouvé quelques recettes pleines de fromages, et d'autres où ce légume à découvrir semblait caché au milieu de plein d'autres saveurs fortes, j'ai donc décidé de compter sur mon instinct pour aller à la rencontre de cette drôle de courge.

Pour commencer, j'ai préparer quelques tranches sautées, idéales pour découvrir la saveur brute.
Pour ce faire j'ai coupé et évidé le pâtisson, gardé la peau et détaillé des tranches de 3/4 mm environ que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

Le résultat:
des chips à la chair fondante, quelque part entre la patate douce et la courgette... un régal qui se passe de tout condiment!


J'ai décidé de passer tout de suite à la vitesse supérieure et d'improviser une vraie recette sur le champs!

Pour finir une recette de Quinoa façon risotto aux topinambours sautés.

C'était presque compliqué de trouver un titre à ce dessert, et il fallait bien autant de mots!
J'avais envie de quelque chose d'à la fois doux, crémeux mais léger, je me suis souvenu d'un dessert mousseux délicieux que ma mère nous faisait l'été, avec des framboises avec une base de crème fraîche, et je me suis empressée d'en faire une version végétale, plus légère et moins grasse!



pour 4 personnes:
-400g de tofu soyeux
-2 tasses de framboises (fraîches ou surgelées)
-6 cuillères à soupe de sucre de canne blond
-3 ou 4 goûtes d'extrait de vanille

On passe le tout au blender pendant quelques minutes, puis à reposer au réfrigérateur. Et c'est tout!

On trouve de plus en plus, même en supermarché des variétés de légumes anciens, un simple effet de mode?
Surfant sur la vague du retour au naturel, au rustique, certains producteurs ont trouvé un filon pour nous refourguer bien plus cher des légumes "oubliés".
Mais derrière l'engouement citadin bobo pour des légumes exotiques de nos terroirs se cache une consommation engagée, que beaucoup ne soupçonnent pas!

Les légumes et fruits calibrés, identiques, que nous trouvons sur les marchés et supermarchés classiques, sont tous gentiment brevetés par les grands semenciers, qui payent une fortune pour voir leurs variétés inscrites au Catalogue National des semences, sans cette inscription il est interdit de commercialiser les produits des récoltes, et par là même de les cultiver...
Or ces variétés, sélectionnées pour leur forme qui conviendrait parfaitement aux attentes des clients (tomate ronde et rouge, carotte orange etc...) sont souvent plus fragiles et nécessitent engrais et pesticides...(quand ce ne sont pas des plants OGM...)
Les variétés rustiques peuvent ,elles, bien souvent être cultivées dans votre potager sans difficulté et sans produits phytosanitaires, car elles sont plus résistantes.
De plus cultiver des variétés anciennes participe à entretenir une biodiversité dans un monde qui tend à ne cultiver que quelques variétés (pour la plupart très récentes) et à voir les autres disparaître.

L'association Kokopelli oeuvre pour la préservation des semences de variétés potagères et céréalières anciennes à travers l'échange et la vente de graines issue de l'agriculture biologique et biodynamique.
Attaquée (et condamnée) en procès par le Groupement national interprofessionnel des semences et plants (GNIS) et la Fédération nationale des professionnels de semences potagères et florales (FNPSP) car les dites semences rustiques n'étaient pas répertoriées au catalogue officiel, et donc interdites , car "non conformes" l'association s'est aussi vue condamner dans un second procès à payer des dommages au semencier Baumaux (pour concurrence déloyale!) et à l'Etat Français qui préfère soutenir les grands semenciers que la biodiversité!

Kokopelli n'en arrête pas moins de continuer à proposer ses graines et distribue actuellement (chiffres 2007) 550 variétés de tomates ,300 variétés de piments, 130 variétés de laitues, 150 variétés de courges, 50 variétés d'aubergines etc.

Alors pour faire pousser des tomates cerises de toutes les couleurs, des concombres ronds qui épaterons vos invités, des poivrons violets ou pour faire un cadeau utile à vos amis qui jardinent,
direction Kokopelli!


Quand la préservation de la biodiversité et la lutte contre le capitalisme appliqué aux légumes passe par notre potager, saisissons l'opportunité d'un jardinage militant!

(Pour ma part j'ai dégusté tout l'été de savoureuses courgettes jaunes, fournies par un seul pied!)