5 recettes vegan et rustiques pour l'été ☀️

juillet 12, 2016

Vous aimez les recettes classiques, simples et intemporelles ? Vous souhaitez cuisiner sans produits d'origine animale mais avez du mal à trouver des idées qui ne bousculent pas trop vos assiettes ? Pas de panique ! Manger vegan n'implique pas forcément de cuisiner des plats très compliqués. On peut aussi très simplement remplacer la viande, les oeufs et les produits laitiers avec les alternatives présentes dans le commerce ( crèmes végétales, seitan, saucisses vegan, tofu ) ou utiliser des ingrédients de base comme les légumineuses. Aujourd'hui je vous propose 5 idées vegan et gourmandes, simples à réaliser, avec une petite touche rustique parfaite pour vos repas d'été !



Panzanella aux haricots borlotti

pour 4 personnes

200g de haricots borlotti secs • 1 ciabatta (ou 1 baguette)
basilic séché • 100g de roquette
1 poivron rouge • 200g de tomates cerises
1 bouquet de basilic frais
Quelques branches d’origan frais
huile d’olive • 2 citrons • sel, poivre

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  • Si possible, faire tremper les haricots borlotti pendant 12h. 
  • Les faire cuire 90 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante à feu moyen. 
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
  • Couper la ciabatta en tranches, puis en gros cubes. 
  • Sur une plaque de cuisson les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de basilic séché, bien mélanger avec les mains. 
  • Enfourner à 180°c pendant 10 minutes environ, les croutons doivent être dorés et croustillants.
  • Laver et couper la roquette, les tomates cerises et le poivron, hacher le basilic et l’origan frais et mélanger avec les borlotti dans un saladier, ajouter les croutons. 
  • Au moment de servir, ajouter huile d’olive et jus de citron directement dans la salade, saler et poivrer selon votre goût. 
  • Mélanger et servir. Consommer bien frais.



Salade de pommes de terre, 
haricots verts et saucisses vegan

Pour 4 à 6 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme • 225 g de haricots verts équeutés
4 saucisses vegan  • 200 g de mayonnaise végétale
1 gousse d’ail • 1 c à s de ciboulette ciselée
1/2 c à c d’aneth séchée • sel, poivre

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  • Laver et couper les pommes de terre en morceau de taille moyenne. 
  • Les cuire à l’eau, refroidir dans une passoire sous l’eau froide et réserver. 
  • Couper les haricots verts en deux, les cuire à l’eau, égoutter. 
  • Couper les saucisses vegan en rondelles, et les mélanger aux pommes de terre et haricots dans un saladier. 
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise végétale avec l’ail finement haché, la ciboulette et l’aneth. Saler et poivrer. Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger.



Muffins salés aux herbes

pour 9-10 muffins

200 g de farine de blé • 70 g de farine de maïs
3/4 de c à c de sel • 2 c à c de poudre à lever
1 c à c de bicarbonate de soude • 40 cl de crème végétale
5 c à s d’huile végétale neutre • 1 c à s de jus de citron
2 c à c de levure maltée • 1/4 de c à c d’ail en poudre
2 c à s de ciboulette ciselée • 1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de coriandre ciselée • 1 c à c de thym frais 

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  • Dans un saladier mélanger ensemble les farines, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate. 
  • Dans un pichet mélanger au fouet la crème végétale, l’huile, le jus de citron, la levure maltée et l’ail. 
  • Incorporer au mélange sec progressivement à l’aide d’un fouet. 
  • Ajouter ensuite les herbes fraiches ciselées. 
  • Chemiser des moules à muffins de caissettes en papier et cuire au four pendant 25 minutes environ à 180°C.




Salade César

pour 2 personnes

2 coeurs de laitue romaine (mini salades) • 4 grosses tranches de pain
200 g de seitan en gros morceaux • Huile d’olive • sel,poivre

Parmesan vegan:
50 g de noix de cajou non grillées • 3 c à s de levure maltée
1 c à c de sésame complet • 1 c à c de sel marin

Sauce:
40 g de noix de cajou non grillées • 3 c à s de parmesan vegan
3 c à c de câpres • 1 c à c de moutarde de Dijon
2 c à c de sauce Worcester vegan (sans anchois) 
1 petite gousse d’ail • quelques gouttes de sauce pimentée 
le jus d’1 citron • 4 c à s de yaourt de soja nature 
1 c à c de sirop d’agave

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  • Mixer ensemble les ingrédients du parmesan vegan et réserver.
  • Couper les tranches de pain en gros cubes, dans un saladier les mélanger avec de l’huile d’olive pour qu’ils soient juste imprégnés. Saler et poivrer. 
  • Dans une poêle, faire chauffer un filer d’huile d’olive et faire cuire les croutons, ils doivent être dorés sur toutes les faces et croustillants.
  • Mixer ensemble les ingrédients de la sauce, placer dans une petite bouteille ou un pot et réserver au frais.
  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer le seitan à feu moyen des deux côtés, saler et poivrer. Couper le seitan en lamelles.
  • Directement dans les assiettes, couper les feuilles de salade (lavée) à la main, répartir les croutons, le seitan, arroser de sauce et saupoudrer de parmesan vegan. 

Cake aux olives vertes et saucisses vegan

pour 6 personnes

225 g de farine de blé T55 • 75 g de farine de maïs
1 c à c de sel • 15 g de poudre à lever
350 ml de lait de riz • 70 ml d’huile d’olive
2 c à c de jus de citron • 75 g d’olives vertes dénoyautées
2 saucisses vegan

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  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la poudre à lever. 
  • Verser le lait de riz et mélanger  au fouet pour éliminer les grumeaux. 
  • Incorporer l’huile d’olive, puis ajouter le jus de citron et bien mélanger, toujours au fouet.
  • Couper les olives et les saucisses vegan en rondelles et les mélanger à la pâte. 
  • Chemiser un moule à cake de papier cuisson et verser la pâte. 
  • Cuire 1h à 180° C. 


Et vous, quelles sont vos recettes rustiques d'été préférées ?

A très vite pour de nouvelles aventures gourmandes  !

☀️ 😽 ☀️

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13 commentaires:

Malaury MTBW a dit…

Je mange sans gluten, malheureusement à part le tofu et le tempeh je n'ai donc jamais utilisé d'autre simili carné. Je n'ai pas encore testé de cake aux olives vgl, je vais l'adapter en sans gluten avec du tofu fumé :) (enfin je vais essayer ^^), de même pour les muffins salés aux herbes qui donnent drôlement envie !! Je ferai une prière au dieu sans gluten avant de m'atteler en cuisine XD ^^

100 % Végétal a dit…

@ Malaury MTBW on peut trouver des saucisses de soja qui ne contiennent pas de gluten (la marque Taifun ne fait des super, dispo en magasins bio) et il existe aussi des similis à base de lupin :)

Blandean a dit…

Merci pour ces recettes qui ont l'air simple à réaliser en plus d'être délicieuse ! Surtout la Panzanella aux haricots borlotti et les muffins aux herbes !

Anonyme a dit…

super ces recettes bien appétissantes , je vais essayer le cake les muffins et la salade cesar dans un 1er temps.merci du partage.

Iza a dit…

Miam, ça donne faim tout ça :D
L'été, ma recette pas forcément rustique mais qui revient souvent et est appréciée de tous, c'est tout bêtement le taboulé (avec du boulgour, du quinoa ou un chou-fleur "émietté").

babaline a dit…

Oh lala! J'ai faim! Je vais commencer par la salade de pommes de terre...
Merci pour ces alléchantes recettes, et tes photos magnifiques!

Nade Fromental a dit…

Bien sympathiques ces recettes ! Pour ma part l'été j'aime bien faire une farinata (200 g farine de pois chiches, 500 ml eau)avec un peu de romarin pour parfumer;j'agrémente de tomates cerises ou de courgettes , d'olives....
On peut varier à l'infini et hop au four !

Nade Fromental a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Véronique EBEL a dit…

merci pour ses délicieuses recettes, petite question je peux remplacer la farine de blé par du petit épeautre quantité équivalente ?

Malaury MTBW a dit…

Merci Marie pour ta réponse ! Je n'en ai jamais vu dans les magasins bio de ma ville de montagne ^^, je vais chercher sur internet :)

babaline a dit…

Salade de pommes de terre, fait! (et super bon!)
Maintenant, panzanella!

gridelle a dit…

ce sont de belles idées très tentantes!

La framboise verte a dit…

Cake testé et approuvé ici ;-) J'y avais ajouté quelques tomates séchées, c'était délicieux ! Merci pour tes belles recettes.

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