Faites le plein d'agrumes : salade vitaminée au cédrat

janvier 21, 2013


Il arrive un moment dans l'hiver où les soupes de potimarron, risotto de butternut et autres comfort-food hivernales ne suffisent plus à me redonner la pêche et le sourire. Aujourd'hui nous sommes d'ailleurs "Blue Monday", le jour le plus déprimant de l'année, et il est hors de question de sombrer dans cette déprime de saison! La nature nous montre une fois de plus, l'air de rien, qu'elle est quand même bien faite, puisque nous sommes en plein dans la saison des agrumes. Et ces petites merveilles de vitamines, pleines de couleurs et de peps, sont un peu ma bouée de sauvetage d'après-Noël, quand la magie de la fin d'année laisse place à ces longs mois glacés.


Les agrumes sont aussi mon petit secret pour garder la forme l'hiver. Depuis que j'ai une alimentation 100% végétale avec une bonne part de fruits et légumes (crus autant que possible) je suis très rarement malade. Les citrons sont probablement les fruits sans lesquels je ne pourrai pas vivre, j'en consomme tous les jours, u peu de jus par ici, un peu de jus par là, un des pires truc qui puisse m'arriver bien c'est d'être à court de citrons.


En tant qu'inconditionnelle du citron, je n'ai pas pu m'empêcher de faire une danse de la joie en plein milieu du magasin bio où j'ai vu ces cédrats corses, n'en ayant jamais mangé, je me suis évidement jetée dessus. 
Le cédrat ( Citruc Medica L.), fruit du cédratier, est une sorte de gros citron qui a la particularité d'avoir peu de chair, une peau épaisse, une écorce rugueuse. Il n'est absolument pas juteux et est principalement utilisé en pâtisserie, la plupart du temps confit. On trouve plusieurs variétés de cédrat dont l'étrange main-de-bouddha (mon nouveau graal, mais vu le prix de ces merveilles, ma quête risque de continuer quelques années...).
En fouillant sur internet j'ai vu qu'il était parfois consommé également en fines lamelles, en salade. L'idée de consommer la peau m'a semblé plus intéressante à tenter que de travailler l'écorce en dessert, et comme j'avais une folle envie de fraicheur et de peps, j'ai immédiatement sorti ma mandoline pour réaliser une salade vitaminée, pleine de couleurs, et transformer du même coup ce vilain Blue Monday en journée ensoleillée.


Salade vitaminée au cédrat

Par personne

1/4 de cédrat
1 carotte
1 clémentine
quelques noix

1 c à s d'huile d'olive
1 c à c d'huile de noix
2 c à c de vinaigre de cidre
1/4 de c à c de gingembre en purée
sel, poivre

▴▴▴

Laver le cédrat et le couper en 4. Enlever les pépins et le détailler en fines lamelles à l'aide de la mandoline.
Laver la carotte et la couper elle aussi en fines lamelles, sur sa longueur, à la mandoline.
Eplucher et couper la clémentine en petits quartiers.
Réaliser la vinaigrette et bien mélanger avec la salade, laisser reposer 15 minutes et ajouter les morceaux de noix au moment de servir.




Printable english recipe !








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44 commentaires:

Laura VeganPower a dit…

J'avais jamais vu de Cédrat et j'avoue même ignorer son existence. Ça doit être sublime comme salade, pleine de couleur et clairement super bonne ! J'espère en trouver de cet agrume histoire de ne pas mourru n'idiote :)
Han les photos dans la neiiiige, trop parfaites ♥
Chouette cette monday recipe, j'adore ♥

100% Végétal a dit…

J'en avais entendu parlé mais c'est la première fois que j'en voyais ! (et en France, donc tu as un espoir ^^) Hihi oui je me suis bien amusée à les faire et il y en a d'autres à veni :D Raw monday power !

Laurence a dit…

Lemon addict, j'en suis !! Je rêve de ton assiette bien que mon quotidien soit très bercé par les agrumes ces derniers temps aussi ^^ Marrante ta réflexion avec tes 10 citrons. Ma Maman m'a sorti la même durant les dernières vacances !
Ton post est superbe et tes photos divines ... ce bleu : j'adore !
Des bises Marie.

100% Végétal a dit…

Merci Laurence ! Je vois qu'on se retrouve aussi là dessus :D Rha les citrons, une histoire d'amour à vie !

deborah a dit…

Maiiiis moi non plus j'ai jamais goûté de cédrat !
Pareil, nous on est cinglés d'agrumes, et on achète aussi des kilos de citrons et ils partent à une allure de fou. Et je parle même pas des oranges.
Trop bien cette recette, avec le gingembre, miam (c'est toi qui fais la purée ? Genre avec un hachoir électrique ?)(je le ferais bien avec mon blender mais il faudrait pas mal de gingembre pour qu'il tourne)

natalie a dit…

Le cédrat, fruit de mon enfance, souvenir de Corse !
Quel peps cette salade ! Et que tes photos sont délicates !
BiZ

Amandine C. a dit…

Je rentre aussi dans le club très fermé des adorateurs du citron ! Mon père m'a déjà demandé pourquoi j'en avais tant dans ma corbeille à fruits :) C'est juste parfait en hiver !
J'adore tous les agrumes, et les cédrats, j'en ai rarement mangé mais j'apprécie beaucoup aussi !
Ta salade fait trop envie, comme toujours :)

Laura VeganPower a dit…

Yeah t'es trop la best ♥

100% Végétal a dit…

Non j'ai une râpe magique, tu gratte le gingembre dessus et il se transforme en purée (je pense qu'avec un gratte-ail comme on trouve en Provence ça marche aussi ^^) Rha les oranges, on est à court justement, ça va être dur les prochains jours! Surtout les sanguines :D

100% Végétal a dit…

Ah mais oui on peut carrément toutes faire un club là :D Faut qu'on se fasse la fête du citron à Menton une année (d'autant qu'il y a un loving hut là bas ! ^^

deborah a dit…

D'ac ! Râpé avec une Microplane ça sera sans doute aussi bien. C'est pas purée-purée, mais pas loin :)

Easy kitchen a dit…

difficile à trouver le cédrat mais quel parfum. j'ai un faible pour le cédrat confit. c'est une spécialité corse je crois.
et sinon pour garder la forme je prends des gouttes d'huile de pépins de pamplemousse. pas de rhume pour moi

Elisa Boelle : Beauté, Santé et Cuisine bio a dit…

En agrumes fanatique je ne peux que te suivre dans cette ronde pétillante et juteuse qui fait mon plus grand bonheur en ce milieu d'hiver ! Belle et douce soirée ** Ah et ta recette ... HUMMMMMMMMMMMMMMMOUAHHHHHH **

100% Végétal a dit…

:D Oui je suis une adepte d'extrait de pépins de pamplemousse depuis des années, et pas un rhume n'y résiste ! Je sens que je vais essayer de confire du cédrat moi :0.

100% Végétal a dit…

:D Etrangement ça ne m'étonne pas que tu sois aussi une adepte des agrumes ^^ Merci d'être passée par ici, et à très bientôt ;)

100% Végétal a dit…

C'est toi la best ♥♥

Emilie Lea a dit…

Trop jolie ta série de photos <3
Je n'ai jamais croisé de cédrat mais j'aimerais bien car j'adore découvrir de nouveaux agrumes !
Des bisous.
Emilie

Amandine C. a dit…

Oh oui clair !
Surtout qu'on avait essayé un resto végétalien sur Nice : c'était pas franchement une réussite^^

Amandine C. a dit…

L'extrait de pépins de pamplemousse ♥
J'adore trop !

Musa a dit…

Mais comment tu fais pour trouver autant d'ingrédients insolites? ;)
Ton magasin bio doit être une caverne d’Ali baba, c'est sûr!
En tout cas, très jolies couleurs.
Et je dois faire aussi une confession: bonjour, je m'appelle Musa et moi aussi, je suis citronaholic.

Marie a dit…

Superbes photos ! ça donne envie de faire le plein de vitamines :)

mamapasta a dit…

la main de bouddha pousse chez on voisin qui en a un pied.....si il passe l'hiver en vie dans sa serre, je tenterai de lui en demander un pour tester ,le cédrat, jamais vu en magasin......ta salade avec des carottes pourpres fait bien envie...

lustine a dit…

que du bonheur !

100% Végétal a dit…

Merci Emilie :D
C'est la seule et unique fois où j'en ai vu ! Dans le genre agrume de folie il y a la bergamote aussi, plus facile à trouver, dans les Naturalia à Paris :D

100% Végétal a dit…

C'est peut être de la chance :D Là c'était dans un magasin bio en France, lors de mes vacances :)
Oui !! encore une personne de plus au club des Addicts du Citron pas très anonymes :D

100% Végétal a dit…

Oh super ! Tu as toujours des trucs fous qui poussent pas très loin de chez toi! J'ai hâte de voir ce que tu vas nous préparer avec :D

Mlle Pigut a dit…

Moi aussi, j'avoue... j'adore les agrumes... ahhh et bien, ça fait du bien les confessions !
Merci pour cette belle idée de salade, superbement mise en valeur dans tes photos en plus, c'est juste sublime !

Myrtille a dit…

Et une addict de citrons et plus généralement d'agrumes en plus, une. Superbe recette qui illumine l'hiver. Reste à trouver du cédrat...

France Bissonnette a dit…

merci beaucoup de partagé de si belle recettes ,c'est stimulant pour nous

Aurélie EnviesDélices a dit…

Les photos dans la neige sont superbes

Wahiba a dit…

Super la version imprimable! Superbes photos comme toujours, et recette chouette :)

Saveurs Végétales a dit…

Whaou ! mais c'est une pure merveille visuelle cette salade d'agrumes :D

Virtuelle a dit…

Aaaaah les citrons !
C'est une histoire d'amour entre eux et moi aussi :)
Ta recette est tout simplement géniale et les photos ravissantes comme toujours.
Un vrai rayon de soleil que cette petite salade là.
J'en avais déjà rencontré en Italie et avais été surprise par cette variété à l'écorce épaisse.
Dès que j'en repère, ils iront de ce pas dans mon sac à provisions.
Il semblerait d'ailleurs que faire de la confiture de cédrats soit quasi aussi long que d'en faire des cédrats confits ... mais ça doit valoir le coup ;)

so a dit…

j'ai vu ta recette juste avant les courses, juste à coté du pese légumes de mon magasin bio... un cedrat!! j'ai donc acheté et tenté... et adopté! c'est la salade de l'hiver... j'ai ajouté une cuillère à soupe de miel d'oranger dans ta sauce (en fait, mes cernaux de noix y etait conservé depuis environ 1 an... donc c'était avec du miel ou sans noix... mais je ne regrette pas!)
Merci our cette superbe recette

Naoci a dit…

Que c'est beau !! Vos photos sont magnifiques, que de couleurs...

piouline a dit…

j'ai justement acheté un cédrat hier, à la biocoop ! Et j'ai aussi acheté des citrons bergamotes, as tu une idée de comment les cuisiner/déguster ?
merci

Mlle Pigut a dit…

Cette salade m'étais restée en tête et cette année, je lui ai fait une place dans mon Menu VG de fêtes ensoleillée, merciii Marie ! http://pigut.com/2013/12/11/menu-vg-repas-de-fetes-vegan-2013/

Anonyme a dit…

Cela à l'air super ... Mais je pose la question du gingembre... Comment le fais tu en purée? Merci !

Epim HauteSavoie a dit…

Bonjour,j'ai toujours entendu dire que dans le cédrat seule la peau est comestible et qu'il faut jeter le citron du milieu.Je viens de faire de la confiture et au préalable j'ai fait tremper mess cédrats 2 jours en changeant l'eau.En tout cas j'ai goûté le coeur et ne l'ai pas trouvé amer.Alors ce coeur,peut-on le manger ou pas?
merci

100 % Végétal a dit…

Bonjour Epim HauteSavoie, en fait c'est surtout qu'un utilise traditionnellement uniquement la peau du cédrat, le plus souvent confit, donc on jette le coeur qui ne représente aucun intérêt. Je pense que son caractère non-comestible tiens plutôt du fait qu'on ne le mange pas car il n'est pas intéressant, mais je n'ai jamais rien lu quand à une potentielle toxicité du fruit. Je le trouve plus amer que le citron jaune, mais après c'est une question de goût et je pense que cela dépend aussi des variétés cédrats, le Corse étant plus doux. Voici un super lien sur le cédrat :) http://www.fruitiers-rares.info/articles27a32/article31-Cedrat-de-Corse-Citrus-medica-Corsican.html

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