Apprivoiser l'artichaut.

10 avr. 2012


Nouveau défi ce printemps: cuisiner l'artichaut. J'ai découvert ce légume il y a deux ans (merci Flo!) et jusqu'ici je m'étais contentée de le manger cuit à l'eau avec une bonne vinaigrette, ce qui est quand même super bon, avouons-le. Mais en voyant ces jolis artichaut sur les étals je me suis dit qu'il était temps de passer à l'étape supérieure en matière de cuisine d'artichauts. Voici donc le résultat de ma première expérience.


Pour cuisiner ces artichauts violets, je me suis penchée sur quelques livres pour savoir comment les préparer. Parce que les feuilles, c'est bien gentil, mais ça ne se mange pas vraiment. 
Quelques trucs que j'en ai retenu : couper la tige à 2 cm de la base et la garder pour plus tard, couper les feuilles pour garder le coeur, découper en tournant autour de l'artichaut pour avoir une belle forme ronde, plonger les morceaux dans une eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent, enlever une bonne épaisseur de la tige et garder son coeur qui sera coupé en dés pour être cuisinés.
Pour les gros artichauts, on procède légèrement différemment, notamment à cause du foin.


Tout ça m'a laissé avec pas mal de feuilles que je trouvais sacrément dommage de jeter, du coup j'ai improvisé une deuxième recette avec elles. Tadam! Il y a donc deux recettes dans ce billet.




Pour ma première recette j'ai eu envie de quelque chose de simple, laissant à l'artichaut la place de développer toute sa saveur, plutôt que de le mélanger à d'autres légumes. La barigoule, ça sera donc pour une autre fois! Ici place tout de même à des saveurs provençales avec de beaux aromates, de l'huile d'olive et des pâtes rigolotes dont je vous reparlerai prochainement puisque ce sont officiellement mes nouvelles pâtes préférées : les conchiglionis. Rien que le nom, je suis fan.


Conchiglionis aux artichauts, thym frais et citron

pour deux petites assiettes:
- 2 artichauts violets moyens
-un petit oignon rouge émincé
-2 gousses d'ail émincées
-thym frais (de préférence une variété de thym rampant)
-huile d'olive
-200g de conhiglionis
-un citron
-sel, poivre

{1} Préparer les artichauts (hop je vous ai trouvé une petite vidéo qui vous montre tout)
les couper en 8 et les plonger dans une eau citronnée. Préparez également les tiges et enlevant une bonne épaisseur et détailler le coeur de tige en petits dés.
{2} Dans une poêle moyenne, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon émincés à feu vif. Baisser à feu moyen et ajouter le thym. Assaisonner.
{3} Ajouter l'artichaut, coeur et tige. Laisser cuire 5 bonnes minutes. Ajouter éventuellement une deuxième cuillère d'huile d'olive. Puis couvrir.
{4} Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes. Égoutter. Séparer les pâtes qui se seraient enchevêtrées.
{5} Bien mélanger pâtes et artichauts cuits, pour que les légumes rentrent dans les pâtes (c'est bien plus chouette!)  Déglacer la poêle au jus de citron (2cs) et verser sur les pâtes. Ajouter quelques feuilles de thym frais pour servir.


Venons-en maintenant à toutes ces feuilles d'artichaut. Avec deux artichauts ça en fait déjà pas mal! Je me suis dit qu'on pouvait sûrement en préparer un potage délicieux et les laisser infuser leur goût  avant de les retirer. Voici donc un velouté gourmand, lié à la pomme de terre qui apporte tout son crémeux. 


Velouté de feuilles d'artichaut

pour deux petit bols (ou un grand)
- les grandes feuilles de 2 artichauts violets 
(donc environ la moitié de vos "déchets")
- 4 gousses d'ail en chemise
-1 petit oignon rouge émincé
-5 petites pommes de terre (180g)
-huile d'olive
-sel, poivre

{1} Dans un faitout, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Y faire revenir les feuilles d'artichaut lavées, à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail en chemise et l'oignon émincé. 
{2} Éplucher et couper les pommes de terre en très fins morceaux. Les ajouter dans le faitout. Assaisonner et ajouter 500ml d'eau.
{3} Laisser cuire 15-20 minutes à feu moyen.
{4} Sortir du feu. Enlever les feuilles d'artichaut du bouillon, les placer dans un chinois rigide et presser pour en extraire tout le jus. Mixer le potage et filtrer pour enlever les éventuels fils d'artichaut. Servir.


Dans mes recherches sur ce fabuleux légume-fleur j'ai découvert l'origine de la fameuse expression "avoir un coeur d'artichaut" elle vient du proverbe "coeur d'artichaut, une feuille pour tout le monde" qui a été raccourci, et signifiait donner facilement un peu de son amour à chacun.


Vous l'avez remarqué, les légumes me passionnent totalement. J'ai déjà hâte d'essayer de nouvelles choses avec eux et d'en apprendre encore plus sur toutes ces variétés potagères qui sont, à mon sens, les vrais trésors de la cuisine.


A très vite pour de nouvelles aventures !