La folie des asperges continue !

mai 03, 2012

Et oui encore des asperges vertes! Ce légume de printemps, si fin au goût on ne sait souvent pas trop comment le cuisiner. Et les versions vinaigrette ou mayo + asperges vapeur, ça n'est pas ce qu'on fait de plus alléchant.
Aujourd'hui je vous propose deux petites entrées, qui se dégusteront sans problème au même repas puisque super légères. L'occasion de réinventer ces petites merveilles vertes, de s'essayer au cru et de se rendre compte qu'avec trois fois rien on peut faire des petits plats gourmands.



Pour ces deux recettes j'ai cuisiné séparément les pointes et les tiges. Dans cette première recette j'ai utilisé les pointes crues, coupées en tranches et marinées dans une salade toute douce relevée d'une réduction de balsamique au poivre. Les asperges vertes sont très tendres et les pointes ne sont pas filandreuses, aucune inquiétude donc à les consommer crues. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des asperges entières, épluchez légèrement les tiges avant de les trancher dans leur longueur, en rubans.


Salade de pointes d'asperges à la vanille :
pour 2 personnes

- Les pointes de 6 belles asperges vertes
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc d'huile d'olive
- 1/4 de cc de vanille en poudre
- 6 cs de vinaigre balsamique
-2 belles poignées de roquette
-sel et poivre



{1} Laver les pointes et les couper en fines tranches dans leur longueur.
{2} Dans un bol, mélanger les huiles et la vanilles et mélanger doucement les pointes dans ce mélange. Laisser mariner 15 minutes.
{3} Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique additionné de quelques tours de moulin de poivre.
{4} Servir les asperges marinées sur un lit de roquette et verser ensuite la réduction de balsamique au poivre.




Avec les tiges j'ai réalisé une petite préparation cuite, tout en douceur elle aussi qui se dégustera froide.
Ce deux petites entrées formeront un parfait duo pour démarrer un repas ou pour une pause déjeuner très light.

Comme une panna cotta d'asperges
pour 2 personnes

-les tiges de 6 grosses asperges vertes
-1 petite échalote
-1 cc d'huile d'olive
-200 ml de lait d'amande
-1/2 cc d'agar-agar
-sel, poivre



{1} Éplucher les tiges des asperges vertes, et les couper en petits tronçons. Émincer l’échalote.
{2} Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen 1 cc d'huile d'olive et y faire revenir les asperges et l'échalote, poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.
{3} Ajouter le lait d'amande et laisser cuire 10/15 minutes toujours à feu moyen.
{4} Hors du feu, mixer la préparation au mixeur plongeant, saler selon votre goût et ajouter l'agar-agar, bien mélanger.
{5} Porter à ébullition 1 à 2 minutes, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante et faire ensuite prendre au frais 2h.

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26 commentaires:

Natalie a dit…

Encore une association originale {vanille / sésame} à essayer !
Bon retour,
Et vivement vos prochaines curiosités !

Clara a dit…

Oh la la, ça a l'air super bon ! et puis j'adore le lait d'amande, j'en mets dans mes gâteaux ou le bois comme ça, je trouve le gout extra et c'est meilleur que le lait de vache ! En tout cas tes magnifiques photos donnent envie d'en manger :)
Bonne journée à toi, des bises.

Clara

100% Végétal a dit…

Merci Nathalie! Oui vanille + sésame ça a été une vraie découverte, et c'est super gourmand!

100% Végétal a dit…

Merci Clara :) Je suis une super fan du lait d'amande aussi, c'est mon lait végétal favori! Et avec les asperge ça se marie tip top ;)

Löu a dit…

Tu sais que je suis super déçue car à ma biocoop ni les asperges, ni les artichauts viennent de France :(
ça m'agace totalement, hormis le fait que je ne puisse pas en consommer, elle est où la charte qui veut qu'on privilégie le plus proche hein ?

quelle bonne idée la pannacotta - je suis pas fan du lait d'amande, du coup je m'en sers que dans les gâteaux ou presque - j'en ai en poudre là, il faudrait que je vois pour me tenter une check-test quantity de cette base pannacotta (sans les asperges pour le coup mais bon)

Là cuillère à pois, SABRE ?
:D

marina a dit…

ça a l'air si frais et fin !
j'ai hâte de tenter...

Mély a dit…

Des variantes avec le même légume à l'infini... Grâce à qui ?
A l'imagination gourmande de Marie !
Et grâce à son partage généreux (en plus d'être super joli).

Les 2 me tentent.
Damned, pourquoi à Paris les asperges sont ultra-méga chères ?
En Province (chez mon père), elles coûtent rien !

Laura a dit…

Ah bah on vient juste d'en manger hier et avant hier :) Elles étaient pas chères du tout.
Bon va falloir qu'on propose une recette aussi car les asperges vertes c'est un peu super beau et très bon ♥
Je ne pensais pas qu'on pouvait les mangées crues, à vrai dire, l'odeur était space, un pe genre eau pourrite saveur marée, du coup j'ai eu un doute !
Mais NOW j'en ai plus et je testerai !
La vinaigrette à la vanille ? Nan mais niiice ♥ Mon beau-père m'avait parlé d'une huile à la vanille qu'il avait faite, je dois encore la faire vu le stock de ouf que j'ai en bâtons de vanille :)
Puis j'aime manger vert, ch'trouve ça joli d'ailleurs et en plus c'est bon pour le body ♥

Le Citron a dit…

Ces petites déclinaisons me laissent rêveuse !

Löu a dit…

ah tiens, je n'avais pas relevé pour la vinaigrette vanillée, la mienne dans la salade de fin de semaine dernière l'est aussi :D

Sweet Faery a dit…

La pannacotta me fait très envie, je trouve l'idée géniale ! :)

Nanie a dit…

Miam, deux recettes qui ont l'air très sympas ! La première est ultra-simple et pourtant, je suis persuadée qu'elle est très bonne. Des fois, faut pas se casser la tête ;)

Mlle Pigut a dit…

Ooo deux en un, super idée, merci merci !

La Cuisine Végétarienne de Megh a dit…

J'adore c'est magnifique et j'adore les asperges!
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Thom de Nam&Thom a dit…

C'est très frais, très printannier, ça donne envie tout simplement !

Mascha a dit…

Miam! Elles semblent délicieuses ces asperges! ;)

Anonyme a dit…

Miam vivement le retour des asperges ^^
Tu penses qu'on pourrais remplacer le lait d'amande par du lait d’épeautre ? :p
Merci pour tes super recettes !

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