Salade d'asperges & panna cotta d'asperge

3 mai 2012

Et oui encore des asperges vertes! Ce légume de printemps, si fin au goût on ne sait souvent pas trop comment le cuisiner. Et les versions vinaigrette ou mayo + asperges vapeur, ça n'est pas ce qu'on fait de plus alléchant.
Aujourd'hui je vous propose deux petites entrées, qui se dégusteront sans problème au même repas puisque super légères. L'occasion de réinventer ces petites merveilles vertes, de s'essayer au cru et de se rendre compte qu'avec trois fois rien on peut faire des petits plats gourmands.



Pour ces deux recettes j'ai cuisiné séparément les pointes et les tiges. Dans cette première recette j'ai utilisé les pointes crues, coupées en tranches et marinées dans une salade toute douce relevée d'une réduction de balsamique au poivre. Les asperges vertes sont très tendres et les pointes ne sont pas filandreuses, aucune inquiétude donc à les consommer crues. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des asperges entières, épluchez légèrement les tiges avant de les trancher dans leur longueur, en rubans.


Salade de pointes d'asperges à la vanille :
pour 2 personnes

- Les pointes de 6 belles asperges vertes
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc d'huile d'olive
- 1/4 de cc de vanille en poudre
- 6 cs de vinaigre balsamique
-2 belles poignées de roquette
-sel et poivre



{1} Laver les pointes et les couper en fines tranches dans leur longueur.
{2} Dans un bol, mélanger les huiles et la vanilles et mélanger doucement les pointes dans ce mélange. Laisser mariner 15 minutes.
{3} Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique additionné de quelques tours de moulin de poivre.
{4} Servir les asperges marinées sur un lit de roquette et verser ensuite la réduction de balsamique au poivre.




Avec les tiges j'ai réalisé une petite préparation cuite, tout en douceur elle aussi qui se dégustera froide.
Ce deux petites entrées formeront un parfait duo pour démarrer un repas ou pour une pause déjeuner très light.

Comme une panna cotta d'asperges
pour 2 personnes

-les tiges de 6 grosses asperges vertes
-1 petite échalote
-1 cc d'huile d'olive
-200 ml de lait d'amande
-1/2 cc d'agar-agar
-sel, poivre



{1} Éplucher les tiges des asperges vertes, et les couper en petits tronçons. Émincer l’échalote.
{2} Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen 1 cc d'huile d'olive et y faire revenir les asperges et l'échalote, poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.
{3} Ajouter le lait d'amande et laisser cuire 10/15 minutes toujours à feu moyen.
{4} Hors du feu, mixer la préparation au mixeur plongeant, saler selon votre goût et ajouter l'agar-agar, bien mélanger.
{5} Porter à ébullition 1 à 2 minutes, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante et faire ensuite prendre au frais 2h.