Aubergines rôties, sauce yaourt aux herbes et riz aux bijoux

Ces aubergines rôties en quartiers sont merveilleuses. Elles sont accompagnées d’une sauce au yaourt acidulée aux herbes et d’un riz parfumé garni de petits joyaux gourmands très très inspiré du javaher polow perse.  

Pour : 4 / 6personnes  

Aubergines rôties, sauce yaourt aux herbes et riz aux bijoux 

ingrédients:

Aubergines rôties

• 3 grosses aubergines
• huile d’olive poivre

Sauce yaourt aux herbes

• 1 c à s jus de citron
• 1 c à s menthe hachée
• 1 c à s coriandre hachée
• 1 c à s persil haché
• 1 gousse d’ail passée au presse ail
• 1/2 c à c de sel
• 300 g de yaourt de soja nature

Riz aux bijoux

• 500 g de riz basmati blanc
• 75 g d’amandes effilées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberries séchées
• 1 tasse d’eau chaude
• 1 c à c de curcuma moulu 
• 1/2 c à c de cardamome moulue
• les grains d’une grenade
• 1 c à s menthe hachée
• 1 c à s persil haché
• 1 c à s coriandre hachée
• sel, poivre

Optionnel : mélasse de grenade pour servir

instructions:

1. Laver les aubergines et les couper en quartiers. Les déposer sur une plaque de cuisson et arroser généreusement d’huile d’olive. Masser les quartiers d’aubergine pour qu’ils soient recouverts d’huile et les poser peau contre la plaque. Poivrer. Cuire à 220°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
   
2. Rincer 2 fois le riz et le cuire dans une grande casserole d’eau légèrement salée. Quand le riz est mi-cuit (encore un peu ferme), l’égoutter.
   
3. Toaster les amandes dans une grande poêle ou une sauteuse et réserver.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le riz, les raisins, les cranberries et bien mélanger. Cuire quelques minutes en mélangeant. Ajouter les herbes, la grenade et les amandes grillées. Dans la tasse d’eau chaude, délayer le curcuma et la cardamome. Verser sur le riz, mélanger et couvrir. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce  yaourt aux herbes. 
6. Servir les aubergines sur un plat, avec la sauce aux herbes et un peu de mélasse de grenade si vous en avez pour un plat encore plus gourmand. Servir le riz aux bijoux sur u plat, en pyramide. Vous pouvez rajouter un peu d’herbe, d’amandes et de grains de grenade pour la déco du plat..

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

Recette extraite de Ma vie végétale

Publié aux Editions Gründ

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