Vegan Potato Skins

novembre 07, 2017


Cela fait un moment que j'avais envie de tester les potato skins ( littéralement "peaux de pomme de terre"). A peu près tout dans cette recette me ravit : des pommes de terre, une coque à farcir avec ce qui nous plaît, le jeu de texture crousti-fondant, des combinaisons de saveurs infinies, des bouchées à manger avec les doigts, une recette zéro déchet où on n'a pas à éplucher les patates. Comme vous l'aurez sûrement deviné en lisant son nom, c'est une recette nord-américaine, mais on la retrouve également en Angleterre, notamment dans les pubs. La version classique se réalise avec du cheddar et du lard ou du bacon et est servie avec de la crème aigre. Ma version vegan est réalisée avec une crème de courge façon fromage fondu, un tartare d'avocat (en gros un quasi-guacamole), un peu de crème et du piment fumé. Autant vous dire que c'est carrément délicieux.


Potato Skins

ingredients:

pour 3 à 4 personnes
  • 10 petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 375 g de courge en morceaux (potiron, courge musquée, butternut...)
  • 2 c à s de purée de noix de cajou blanches
  • 2 c à s d'huile neutre
  • 2 yaourts de soja nature
  • 8 c à s d'eau
  • 2 c à s de levure maltée
  • 1 c à c d'ail en poudre
  • Chipotle (piment fumé) en poudre (ou paprika fumé)
  • 1 avocat mur à point
  • 1/2 citron
  • 1 à 2 c à c d'échalote hachée
  • 3 brins de coriandre fraiche
  • 2 c à s de crème de soja

instructions:

- Potato skins -
  1. Laver et sécher les pommes de terre.
  2. Mélanger 1/2 c à s d'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre et huiler les pommes de terre avec.
  3. Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire environ 40 min au four à 190°C. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Planter un couteau au coeur d'une pomme de terre pour vérifier la cuisson.
  4. Sortir les pommes de terre du four. Les couper en deux dans la longueur et évider l'intérieur en laissant 5 mm de chair (j'utilise une cuillère parisienne, c'est très pratique). Réserver la chair des pommes de terre dans un bol.
  5. Mélanger 1/2 c à s d'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre. Huiler légèrement au pinceau l'intérieur de potato skins. Remettre au four et cuire 10 minutes. Sortir et garnir.
- Crème de courge façon fromage fondu -
  1. Faire cuire les morceaux de courge à l'eau pour qu'ils soient bien fondants. Egoutter.
  2. Ajouter la purée de noix de cajou, l'huile, les yaourts, l'eau, la levure maltée, l'ail en poudre et du piment fumé selon le goût (optionnel), 1/2 c à c de sel et la chair des pommes de terre réservée.
  3. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et porter à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes et réserver.
- Tartare d'avocat -
  1. Couper l'avocat en dés et hacher finement pour obtenir une texture de tartare. Ajouter 2 c à c de jus de citron, l'échalote hachée, une pincée de sel et 2 brins de coriandre hachée. Mélanger
- Dressage -
  1. Garnir les potato skins avec la crème de courge façon fromage fondu. Ajouter un peu de crème de soja. Déposer un peu de tartare d'avocat. Ajouter une pincée de piment fumé selon le goût. Déposer une petite feuille de coriandre pour décorer. Déguster sans attendre !

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1 commentaires:

Food Plot to Plate a dit…

J'ai encore plein de pommes de terre au jardin et comme les températures ont baissé, ca me semble une super idée. A tester!

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