Bûche vanille-poire-noisette

décembre 21, 2015

Les fêtes approchent à grand pas et les menus se peaufinent. Si vous n'avez pas encore réussi à vous décider sur le dessert, je vous conseille vivement cette bûche ultra gourmande, aux saveurs de saison et qui est vraiment accessibles à tous niveau technique. D'ailleurs c'est la bûche que je vais réaliser pour ma famille cette année (ma nouvelle passion : emporter ma sorbetière en vacances !)



Bûche glacée vanille-poire-noisette

Glace vanille 
400 ml de crème soja cuisine • 100 ml de crème de riz
70 g de sucre • les grains d’ 1,5 gousse de vanille 

Biscuit 
2 c à s de purée de noisette • 2 c à s d'huile végétale neutre
50 g de sucre de canne blond non raffiné • 4 c à s de yaourt de soja nature
1,5 c à c de poudre à lever • 100 g de farine de blé t 55

Poires caramélisées 
4 poires  • 4 c à d de sucre • 50 ml d'eau

Déco 
Nappage caramel ( au rayon pâtisserie en magasin bio) • Pralin

*****


  • Mélanger au fouet la crème de soja, la crème de riz, le sucre et les grains de la gousse de vanille, dans une casserole. 
  • Porter a feu moyen en mélangeant, pour dissoudre le sucre. 
  • Laisser refroidir si besoin et passer en sorbetière selon le temps conseillé par le fabricant de votre appareil.
  • Une fois la glace vanille passée en sorbetière, la verser dans une gouttière à bûche ou un moule et placer 1 h au congélateur.
  • Dans un cul de poule, mélanger la purée de noisette et l'huile. Incorporer le sucre et le yaourt puis la poudre à lever. Enfin, incorporer la farine et bien mélanger avec une maryse. 
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une surface un peu plus large que celle de la taille de votre moule. Lisser la surface avec votre main mouillée ( la pâte est collante) .
  • Enfourner et cuire à 175°C pendant environ 12 minutes. La surface doit être dorée.  Laisser refroidir.
  • Couper les poires en 4 , retirer la partie centrale et la peau. Couper les quartiers en 2 dans la longueur. 
  • Dans une poêle moyenne, mélanger le sucre et l'eau et déposer les morceaux de poires. Porter à feu vif et laisser cuire environ 10 minutes dans toucher (mais surveiller la cuisson quand même). Quand les morceaux commencent à peine à caraméliser ( aux premières odeurs de caramel), les retourner et baisser à feu moyen. Cuire 5 minutes en le retournant une ou deux fois. quand ils commencent à dorer remonter à feu vif et caraméliser une à deux minutes en mélangeant délicatement. Les morceaux de poire ne doivent pas brunir. 
  • Les déposer un à un sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien les séparer et laisser refroidir totalement.
  • Quand la glace commence à se raffermir, déposer les morceaux de poire caramélisés en recouvrant la glace. 
  • Découper un morceau de biscuit de la taille de la base de votre moule (prenez les mesures pour ne pas vous tromper) et le déposer sur les poires. Appuyer légèrement pour enfoncer les poires dans la glace et faire adhérer le biscuit. 
  • Placer 5 h minimum au congélateur. Sortir 10 minutes avant de servir, démouler sur un grand plat et décorer de nappage caramel et de pralin.

Cette recette est issue de mon livre 25 Glaces Vegan paru aux Editions La Plage dans lequel vous pourrez trouver d'autres idées de desserts glacés parfaits pour des repas de fêtes comme le napolitain glacé ou les mini-bûches coco-citron-framboise.




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14 commentaires:

Melle Pigut a dit…

Une bûche glacée ET avec des poires... comment résister à tant de gourmandise ? Bravo ;-)

Anonyme a dit…

Merciiii pour cette magnifique recette encore. Je crois que je vais faire une entorse à ma traditionnelle bûche patissière choco ^^

Yann a dit…

Merci pour toutes ces recettes, marie.

Je te souhaite de bonnes fêtes.

elodie a dit…

Superbe buche tout en douceur et gourmandise, bonne journée

Anonyme a dit…

super recette, j'ai envie de l'essayer mais il y a t'il moyen de la faire sans sorbetière?

Adeline a dit…

Ta bûche est superbe !

ptitecuisinedepauline a dit…

Elle est vraiment superbe!

bbapp a dit…

Bonjour Marie et belle et heureuse année.
j'ai acheté votre livre vegan je viens de réaliser le granola sans gluten par contre faut il vraiment 500ml d'eau car la cuisson a été beaucoup plus longue que prévue.?
Votre livre est superbe déjà pas mal de recettes réalisées et je bluffe svt mes convives.
Bon week end.

lydidiable goca a dit…

C'est veganement bon, succés garanti. Merci Marie pour cette idée de recette. Je n'avais pas de sorbetière donc j'ai du acheter de la crème glacée vanille aux noix de cajoux. Par contre je ne trouve ni pralin ni caramel végétal à Québec donc j'ai dû les faire.

100 % Végétal a dit…

@ bbapp Bonjour, malheureusement il s'agit d'une faute de frappe il faut 50 ml d'eau et non pas 500 pour le granola. N'hésitez pas à m'envoyer plutôt un mail pour vos questions sur les recettes des livres ;)

La Fourmi a dit…

Merci pour cette belle recette originale et appétissante !

babaline a dit…

Hello! T'es où? Tu nous manque!!!

Virginie a dit…

Bonjour,
Quelles sont les dimensions du moule utilisé ?
Merci :D

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