Halloween cake au sésame noir

octobre 29, 2015


Malgré le boulot qui m'occupe pas mal en ce moment (d'où le peu de nouvelles recettes ici), impossible de rater Halloween sur le blog ! Cette année je vous reviens avec une recette sucrée, aux saveurs étranges et aux couleurs parfaitement halloweenesques : un gâteau rayé noir et orange.


Plutôt que d'offrir une recette visuellement effrayante (quoi que... ce gâteau est loin d'être un spécimen de tout beauté à la réflexion !) , j'ai trouvé pas mal de vous proposer un gâteau aux saveurs surprenantes. Le sésame noir est un ingrédient que j'affectionne beaucoup, il est très puissant en goût, si vous n'aimez pas le sésame, fuyez malheureux, cette recette risque de vous faire sombrer dans l'horreur. La couche orange est réalisée avec un ingrédient saisonnier, le kaki, fruit encore assez méconnu et très peu utilisé en cuisine (moi même je me contente généralement juste de le manger tel quel) mais dont la texture épaisse se révèle ici intéressante pour créer une couche onctueuse sans crème ni lait végétal et avec peu de matière grasse.


Cette couche au kaki, s'est révélée un peu trop douce en goût pour s'allier au puissant prince ténébreux du royaume des oléagineux (aka le sésame noir pour ceux qui auraient perdu le fil de nos aventures culinaires), mon astuce pour la parfumer en un coup de baguette magique : ajouter une ou deux gouttes d'huile essentielle d'orange ou de citron (ou autre agrume).


Gâteau d'Halloween au sésame noir

pour 6 à 8 personnes

Gâteau
100 g de yaourt de soja nature • 4 c à s d'huile végétale neutre 
5 c à s de purée ou crème de sésame noir (ici Jean Hervé)
100 g de sucre de canne blond • 2,5 c à c de poudre à lever
1 pincée de sel marin • 150 g de farine de petit épeautre complète
4 c à s de lait d'amande

Couche au kaki
475 g de chair de kaki bien mûr
3 c à s de jus de citron
4 c à s de sirop d'agave
4 c à s d'huile de coco désodorisée
1 c à s d'arrow-root
1 à 2 gouttes d'huile essentielle d'agrume

Décor
 graine de sésame noir

Optionnel
tranches de kaki, coulis de framboise

Sauce au sésame noir
2 c à s de crème de sésame noir 
+ 2 c à s de sirop d'agave + 1 c à s d'eau



__________________________

  • Préchauffer le four à 175°C. Huiler un moule de 15 cm de diamètre et déposer un disque de papier cuisson au fond. 
  • Dans un petit saladier mélanger la yaourt, l'huile et la purée de sésame à l'aide d'un petit fouet.
  • Ajouter le sucre, la poudre à lever et le sel. Mélanger. Incorporer le lait d'amande
  • Incorporer petit à petit la farine à l'aide d'une spatule souple. 
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule, bien répartir et cuire 15 minutes. Laisser refroidir un peu, démouler et laisser le gâteau refroidir complètement. Réaliser le deuxième gâteau de la même manière.
  • Mixer la chair de kaki avec le jus avec le jus de citron et le sirop d'agave. 
  • Verser dans une casserole et y mélanger l'arrow-root. Ajouter l'huile de coco. 
  • Porter à feu vif en mélangeant, l'huile de coco va fondre et la fécule va épaissir. Quand le mélange a pris une texture épaisse et crémeuse, sortir du feu. Ajouter une goutte d'huile essentielle d'agrume de votre choix et goûter. Généralement une seule goutte suffit, mais si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter une deuxième goutte.
  • Laisser prendre au frais pendant 2h.
  • Pour monter le gâteau : découper minutieusement les gâteaux en deux dans l'épaisseur avec un grand couteau ou une lyre à génoise. Déposer un disque sur votre plat, étaler une première couche au kaki, déposer un deuxième disque, etc. Terminer par une couche de préparation au kaki et décorer votre gâteau avec des graines de sésame noir.
  • Servez si vous le désirez avec des tranches de kaki et de la sauce au sésame noir.
  • Pour un effet sanglant : servez avec un coulis de framboise





You Might Also Like

10 commentaires:

Farinedetoiles a dit…

C'est si beau, comme toujours!! J'aime bien l'idée du kaki!

Léa a dit…

Géniallleeee cette recette et superbement mise en valeur !!

Natalia a dit…

Wow, j'adore! <3

Lili Dans Les Etoiles a dit…

Choc des textures & des couleurs... Le résultat est effectivement très "Halloweenien"... et - surtout - très alléchant !

RoseNoisettes a dit…

Il est superbe !
Je n'aime pas les gâteaux aux décorations rocambolesques et subterfuges, alors ton gâteau d'Halloween me plaît forcément dans la simplicité de sa présentation, et pourtant ses couleurs sont absolument belles et surprenantes.
Tout comme toi j'adore le sésame noir alors je goûterais volontiers à ce beau gâteau, mon maigre fondant vegan fait grise mine à côté mais je t'en offre quand même une part ;)
A très bientôt ~

Pascale a dit…

Je vais être obligée de faire cette recette car j'adore le kaki ( j'en mange un presque chaque jour en ce moment ) et aussi la puree de sésame noir. Quelle association audacieuse et sûrement délicieuse ! Merci pour cette bonne idée.

Ninon a dit…

Le gâteau fait déjà très envie, mais alors avec l'ambiance des photos, c'est déjà Halloween dans mon ordinateur!

helenne Martin a dit…

merci pour ta recette!
Dis moi aurais tu une recette facile de mousse de fruits?
Merci

Anonyme a dit…

top!

Calinhorely a dit…

Il est magnifique !

Enregistrer un commentaire