Waiting for the sun. Meli-melo de fenouil et poire.

mars 08, 2012

Ça y est, je craque. Les écharpes, le moufles, le potimaron et les topinambours... Ras-le-bol. Je veux du vert, des arbres en fleurs, du frais, et que diable quelques rayons de soleil! En attendant de pied ferme les asperges et les premières fraises, j'ai improvisé une petite recette toute fraîche. Alors oui, je sais, le fenouil c'est pas vraiment de saison... mais j'ai craqué en faisant les courses. Dur dur de résister en ce moment devant les étals des magasins bio qui eux ne sont jamais de saison ( c'est pas vraiment du jeu, avouez-le).


Pour cette recette j'hésitais entre deux présentations: un méli-mélo gourmand ou un mille-feuille élégant. Bon, bah j'ai fait les deux, pourquoi se gêner après tout? (j'ai aussi mangé les deux...)


Méli-melo de fenouil et poire, sauce amande/bergamote/curcuma
pour 2 personnes:

- 1 bulbe de fenouil (pas trop gros)
- 2 petites poires
- 1/2 grenade 
- 2 bergamotes (variété de citron que l'on trouve en hiver - en magasin bio)
-zestes de bergamote

sauce:
- 4cc de purée d'amande complète
-2cc d'huile de lin
- 8 cc de jus de bergamote pressée
- 4 cc d'eau
-1/2cc de curcuma en poudre


{1} Si vous optez pour le mille-feuille: détailler des tranches de fenouil et de poire (épluchée) à la mandoline et alterner une tranche de chaque sur l'assiette. Pour le méli-mélo vous pouvez aussi utiliser la mandoline pour des lamelles fines ou détailler au couteau en donnant l'épaisseur que vous souhaitez. Attention le fenouil c'est un peu dur, donc si les morceaux sont trop épais c'est moins agréable à manger.

{2} Détacher les grains de grenade et en parsemer votre plat. C'est joli, ça croque et c'est plein de jus hyper-antioxydant-de-la-mort. La grenade, c'est un super-fruit avec plein de bonnes choses dedans. Et vu le prix du jus de grenade, manger directement le fruit est largement plus économique! Ce n'est pas très local (Turquie pour celle-ci) mais c'est un fruit d'hiver, donc profitez-en avant que ce ne soit plus la saison (donc qu'on n'en trouvera plus sur les étals). Zester une bergamote et parsemer également le plat avec les zestes. Ça va parfumer votre plat d'une manière complètement folle. La bergamote, si vous ne connaissez pas, c'est... DIVIN !

{3} Petite technique-qui-tue pour réaliser une sauce minute bien émulsionnée: mettez tous les ingrédients de la sauce dans un petit pot en verre pourvu d'un couvercle. Fermez, secouez bien fort. Hop c'est prêt! Vous n'avez plus qu'à servir!


Si vous ne trouvez pas de bergamote, vous pouvez remplacer par du citron, mais ce sera  moins parfumé. La grenade n'apporte pas réellement de goût, donc ne vous privez pas de faire cette petite salade si vous n'en trouvez pas.

Ce plat est léger mais plein de bonnes choses. L'huile de lin apporte des oméga 3, la purée d'amande complète du calcium, le curcuma est aussi un antioxydant puissant, donc à utiliser à volonté. Enfin l'association de la poire et la saveur anisée du fenouil est un vrai délice. Une assiette rapide, légère mais surtout ultra gourmande!

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28 commentaires:

Löu a dit…

Haha, trop mignonne Marie qui veut pas choisir alors elle fait les deux :)
T'es un peu du genre à vouloir persuader les gens qui aiment pas trop le fenouil qu'en fait ça peut être un peu bon non ? Surtout avec de la poire qui est un peu un des fruits les meilleurs du monde <3
La sauce a l'air super bonne, de loin comme ça, on dirait presque une sauce américaine ou romesco (j'attend ces tomates de pied ferme aussi pour pouvoir en faire d'ailleurs !)
C'est vrai qu'on a largement eu notre dose d'orangé là.

VeganPower a dit…

C'est très graphique, très raffiné, j'aime très très beaucoup !

Mély a dit…

Ai-je besoin de dire que moi aussi, j'ai hâte-hâte-hâte que le beau temps soit là ?
Soleil & surtout temps doux-doux !

Et les fraises... J'ai hâte de savoir ce que tu vas nous dégôter avec les fraises :-)

Végébon a dit…

Merci pour cette jolie recette ! Justement mon panier bio contient du fenouil et des poires... Le fenouil vient d'Italie je crois, mais il est de saison :).
Par contre je n'ai pas de grenade... à remplacer par un agrume ?

Grégoire a dit…

En plus d'une recette crue, tu partages avec nous de très belles photos (comme d'habitude, ceci dit :-)) Merci et hop, je vais tester ta recette ce week end ! Merci

100% Végétal a dit…

Mais oui le fenouil c'est tellement cool :)
Je fais quasiment que des sauces de ce genre maintenant pour mes salades, c'est super crémeux et tu peux varier les purées d'oléagineux, les huiles, les épices.. J'ai rêvé que je cueillais des tomates cette nuit, il est temps que la belle saison arrive!

100% Végétal a dit…

Ah les fraises... j'ai plein d'idées en stock, j'espère pouvoir trouver d'aussi bonnes fraises en Belgique qu'en France!

100% Végétal a dit…

Merci Sandrine!! C'est drôle j'étais persuadée que le fenouil c'était fin d'été-automne... Bon bah tant mieux alors ;) Pour la grenade, étant donné qu'il y a déjà un agrume dans la recette je dirai que pour la remplacer quelques grains de framboises (surgelées en cette saison) seront parfaits! Couleur, goût sucré et petit croquant des grains :D

100% Végétal a dit…

Merci Grégoire! J'espère qu'elle te plaira :)

Châtaigne a dit…

Magnifique ton assiette, on dirait un tableau ^^

kak a dit…

c'est trop beau, ça donne très envie et moi j'adore le fenouil!

Laurence a dit…

Je decouvre ton blog aujourd'hui ... et quelle belle, magnifique, surprenante et plaçante surprise ! La journée commence bien. J'adore ton style, ta cuisine vegan et cette recette si simple mariant fenouil & poire : hum ! Je ne le marrie en salade qu'avec l'orange jusqu'à maintenant ... Belle idée qu'est la tienne.
Je repasserai par ici bien vite. C'est trop sympa.
Bises gourmandes californiennes ;)

Flore a dit…

C'est beau ! Tu vas finir par me donner envie de manger du fenouil... :) Merci !

Le Citron a dit…

Toujours pas de soleil dans le ciel mais c'est normal tu l'as et mis dans ton assiette !
Tout cela semble délicieux !

audrey (grenierd'IDEES) a dit…

Ai redécouvert le fenouil depuis peu alors je vais tester! belles images et belle association!

Marie a dit…

c'est superbe et ça a l'air délicieux ! Moi aussi j'ai des envies de verdure et de printemps, plus que quelques semaines et c'est bon !

Virginie / Cupcakes et Citronnade a dit…

Je ne connaissais pas ton blog, j'aime beaucoup les couleurs fraiches et pastelles, c'est agréable et ça donne envie de s'y intéresser, tes photos sont jolies en plus !

Easy kitchen a dit…

trop jolies ces points de couleur et ces points de sauce. dans 10 jours c'est le printemps et ça c'est top

marie-france a dit…

Super bonne la salade je l'ai testée au souper parfait et léger

De plus les belles photos donnent envie de soigner aussi la présentation .

Belle soirée

100% Végétal a dit…

Merci Laurence, je suis justement tombée sur ton blog il y a quelques jours et il est super chouette :D ravie que la recette t'inspire!

100% Végétal a dit…

Mais oui Flore il faut essayer :D

100% Végétal a dit…

Le citron, toujours plein de commentaire acidulés! Merci merci c'est trop chou ;)

100% Végétal a dit…

Merci pour ce retour Marie-France, ravie que la recette t'aie plu!!

Virtuelle a dit…

J'aime beaucoup le fenouil et l'association avec la poire est tout simplement géniale ! Le fondant et le croquant avec la petite sauce et... la bergamote ? Déjà que je suis complètement accro à ce petit fruit et à son arôme alors là je craque ;)
Ravissante photo comme toujours !

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