Soupe de pois au fenugrec et croûtons de tempeh fumé à la coriandre.

14 mars 2012

Pour cette soupe je me suis inspiré des épices indiennes qui entrent dans la préparation des curry, mais j'ai souhaité les exploiter pour elles-mêmes afin de profiter de leur saveur brute.

J'ai donc parfumé la soupe avec du fenugrec moulu et mes croûtons de tempeh fumé avec de la coriandre en grain que j'ai écrasé moi-même au mortier (le parfum est bien plus puissant).

Pour les bons acides gras et une note gourmande de plus j'ai ajouté de la purée de noix de cajou (miam!) et des graines de courges grillées (re-miam!).
Bref les fonds de placard aussi sont gourmands!

A associer avec une bonne tranche de pain essène et une petite salade pour un menu complet et équilibré.



Soupe de pois au fenugrec :
pour 4 personnes

-2 tasses de pois cassés
-5 tasses d'eau
-3 cs de fenugrec
-1 cc d'ail en poudre
-2 cs de purée de noix de cajou
-sel, poivre

Croûtons de tempeh à la coriandre:
pour 4 personnes:
-170 à 200g de tempeh fumé
-2 cs de coriandre en grains
-3cs de graines de courges
-huile d'olive
-paprika
-quelques goûtes de tabasco
-sel, poivre

{1} Faites cuire les pois cassés selon le temps indiqué sur le paquet (environ une heure).
{2} Mixer la soupe de pois et et rajouter de l'eau si besoin pour obtenir une soupe moins épaisse.
{3} Ajouter le fenugrec, la purée de cajou, saler et poivrer selon votre goût et mixer à nouveau.
{4} Couper le tempeh en petis dés. Écraser la coriandre au mortier.
{5} Faites chauffer 1cs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le tempeh à feu moyen. Ajouter la coriandre, les graines de courge, le paprika et assaisonner selon votre goût. Les dés de tempeh doivent bien dorer.
{6} Servir la soupe et disposer les croûtons de tempeh sur le dessus juste avant.