Fusion Food : Sushi Verde e Rosso

janvier 27, 2010

Cuisine japonaise + cusine italienne... un mélange sacrilège me direz vous!
Ces deux cuisines que j'aime de tout mon cœur j'ai décidé de les mêler pour des recettes farfelues.
Pour commencer (et je risque de remettre ça!) une petite recette d'antipasti japonisante.


Le plus important dans les sushis c'est le riz. Les japonais utilisent un riz rond, coup de bol la variété italienne Arborio que l'on utilise pour le risotto se prête admirablement à l'exercice. J'ai choisi ici un riz semi-complet mais un riz blanc est tout à fait parfait.

Le riz à sushi:

>Rincez deux à trois fois votre riz et mettez le à cuire à feu moyen dans 1 fois 1/2 son volume d'eau. Jusqu'à absorption complète.
>Laisser refroidir dans un saladier, couvrir pour éviter que le riz ne sèche sur le dessus.
>Dans une petite casserole, à feu doux vous mettrez à chauffer 4cs de vinaigre de riz + 2 cs de sucre + 1cc de sel, il ne faut pas que le mélange bouillonne, juste dissoudre le sucre et le sel.
>Vous incorporez petit à petit le vinaigre en mélangeant doucement pour ne pas abimer le riz , adapter la quantité de vinaigre à la quantité de riz, il doit le parfumer, pas l'imbiber.Laisser finir de refroidir.

Voilà pour la recette classique du sushi gohan, le riz à sushi.


>Pour notre version italienne, vous rajouterez à ce riz, du basilic (frai ou surgelé) très finement coupé.

Les poivrons marinés:

Un antipasti que j'adore! Et tellement simple à réaliser.

> Couper un (ou plusieurs pour les gourmands)poivron rouge en deux
> installer le sous le grill coté peau vers le haut et laisser griller 10 bonnes minutes.
> la chair doit être fondante et la peau va cloquer et griller (oui il y a du "noir" c'est normal!)
> au sortir du four miracle! la peau se détache très facilement
> laisser refroidir
> découper en grosse lamelles
> dans un récipient de votre choix mettez à mariner ces lamelles avec de l'huile d'olive et le l'ail
(j'utilise de l'huile dans laquelle je fais macérer des morceaux d'ail pendant des semaines)

Les sushis :

Pour former les petit pains de riz ça devient un peu plus complexe.
Il faut avoir à portée de main un petit bol d'eau vinaigrée pour se mouiller les mains et éviter que le riz n'y colle.
>Attraper dans votre main (gauche pour les droitiers) une petite poignée de riz, presser, et à l'aide de votre pouce et de l'index + majeur de l'autre main aidez à lui donner une forme régulière.
>pour ceux qui ont du mal à former les sushis il se vends des moules à sushis dans les épiceries asiatiques, on mets le riz, on presse et on démoule, je ne sais pas ce que ça vaut, mais ça peut aider!


Une fois vos boulettes de riz formées posez les sur un plat ou une assiette et installez-y vos grosses lamelles de poivrons marinés.

Servez avec de la sauce soja et une point de wasabi pour un vrai mélange des saveurs.


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5 commentaires:

Löu a dit…

Excellente l'idée pour afficher les ingrédients requis !

Cherry Zombie a dit…

Miam! Il y a l'air d'avoir de très bonnes choses ici ;)
Et ton blog est magnifique, tu fais de très jolies photos et de très belles présentations!!!
Bonne continuation :)
Cherry Zombie

.m. a dit…

Merci les filles! Je débute carrément dans le blogging (et la cuisine accessoirement) donc je suis ravie que les recettes et les images vous plaisent! =^.^=

Sandrine a dit…

J'ai fait quelque chose de semblable il y a peu (http://vegebon.wordpress.com/2010/01/26/), mais tu vas encore plus loin en parfumant le riz au basilic, c'est une super idée !
Au fait, j'aime beaucoup l'esthétique de ton blog, il est très réussi :).

100% Végétal a dit…

Super tout ces sushis végés :D
Dis donc on a été limite synchro du sushi sur ce coup!

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